面筋+凉皮～自制陕西美食

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20年的疫情全民成了厨子‍原本就好吃的我自然也变花样的边做边学。之前发布过不洗面筋的简单版陕西凉皮，这次有了更多的时间于是洗洗面筋更好吃

面筋的用料

面粉 两碗（约300克） 盐 小半勺（约1克）
水 一碗水（水慢慢加，可增加或减少，看面粉的吸水性而定）

面筋的做法

面筋+凉皮～自制陕西美食的做法图解1

步骤1

先把面粉加盐，根据自家面粉的吸水量大小和成硬度适中的面团。醒面30分钟后，给面团的盆中加入一大碗水，这个水是用来洗面筋的。面筋要洗多次，这个水量每次不要太多差不多没过面团一半就行。然后就用你的双手反复给面团按摩揉搓。你会发现水变浑浊，当感觉面水特别混这个时候取出另外一个盆子，把洗混的面水倒进去，面团那个盆子继续加入适量的清水，继续给面团按摩，直到面水相对清澈。见下一张图片。
面筋+凉皮～自制陕西美食的做法图解2

步骤2

面团在洗的过程中就发现面筋都留下来，面粉都成了面水。这个时候就可以蒸啦！
面筋+凉皮～自制陕西美食的做法图解3

步骤3

蒸锅加水开后放入洗好的面筋。看着都香
面筋+凉皮～自制陕西美食的做法图解4

步骤4

20分钟后关火取出，凉凉切块。我总担心不熟蒸的时间总长一点
面筋+凉皮～自制陕西美食的做法图解5

步骤5

这个时候再来说说洗面筋的那盆面水。静置30分钟后将上层的的清水沥出，只要下部有粉的浑水，切记上层的清水越少越好，不然蒸出的凉皮太软不好吃的！
面筋+凉皮～自制陕西美食的做法图解6

步骤6

将沥好的面水就可以上锅蒸啦，水开放入，盖盖3分钟，面皮起大泡出锅，凉水冰一下面皮锣锣，就可以迅速揭下来。面皮到此就做好了，怎么吃随你发挥或看我另一个菜谱！

面筋的烹饪技巧

切记蒸凉皮的面水清水要沥干净！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由 蟹蟹❤️厨房 编写，未经授权不得转载

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