小时候的记忆大米发糕
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粘米粉除了可以做艾叶糍粑,还可以做好吃不上火的大米发糕,软软的又有嚼劲,童年的时候总有一个骑着自行车卖发糕的,走街串巷的吆喝“发糕,发糕,卖发糕”,妈妈总是要买几个给我,发糕切的是平行四边形,斜的,拿出来的时候还是热乎乎,软软的,美好的食物总是停留在过去,如今,我们长大了,可以用手做出小时候的回忆小时候的味道了
大米发糕的做法
大米发糕的烹饪技巧
①、水跟粉的比例大概是1:1,如果比较干可以适量加10克,尽量分次加
②、尽量呈“Z”字,搅拌,像做蛋糕一样,防止皮筋,影响口感
③、大米发糕成功的关键在于能否发酵充分,时间很重要,千万不要迫不及待等吃就发酵不充分就就蒸
④、也可以全程不换容器,第一次发酵至两倍大就蒸,就是没有那么细腻
⑤、换容器的时候案板铺上抹布,轻震一下,大气泡就会消,组织更均匀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-04-09
©本菜谱的做法由 小米妮薇_美食日记 编写,未经授权不得转载
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