三鲜豆皮｜焦脆软糯

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三鲜豆皮，一定要现做现吃，才能感受到那份底部焦香、中间软糯、表面咸鲜的美好。 馋这一口的，快来跟我一起在厨房来一场热乎乎的复刻~

三鲜豆皮的用料

【豆皮3-4份】 早稻米 100g
绿豆 30g 黄豆 20g
盐 1g 清水 150-200g
鸡蛋 4个 【糯米饭】
糯米 300g 【臊子】
五花肉/牛肉 150g 香菇 15g
香干 50g 冬笋/春笋 100g
榨菜 20g 葱花 1根
生抽 2大勺 老抽 1小勺
糖 1/2小勺 食用油 1大勺

三鲜豆皮的做法

#换着花样吃早餐#三鲜豆皮｜焦脆软糯的做法图解1

步骤1

30g绿豆、20g黄豆、100g早稻米和300g糯米分别提前一晚浸泡，至少浸泡4小时以上
#换着花样吃早餐#三鲜豆皮｜焦脆软糯的做法图解2

步骤2

将浸泡过的30g绿豆、20g黄豆、100g大米洗净沥干，倒入搅拌机，加入150g清水搅打细腻
#换着花样吃早餐#三鲜豆皮｜焦脆软糯的做法图解3

步骤3

静置20分钟，使用前添加1g盐、20-50g清水，调节面糊浓稠度，让面糊可以流畅摊开
#换着花样吃早餐#三鲜豆皮｜焦脆软糯的做法图解4

步骤4

蒸屉铺上纱布，放上浸泡的糯米薄薄铺平，戳几个洞便于糯米熟成，放在上汽的蒸笼蒸20-30分钟，蒸至软糯，备用
#换着花样吃早餐#三鲜豆皮｜焦脆软糯的做法图解5

步骤5

将五花肉、香干、泡发的香菇、冬笋/春笋、榨菜、香葱切丁，将切好的冬笋/春笋过开水去除涩味
#换着花样吃早餐#三鲜豆皮｜焦脆软糯的做法图解6

步骤6

起锅热油，煸香葱白，加入肥肉丁炒出油脂，再加入瘦肉丁、香菇丁、香干丁、冬笋丁翻炒均匀，加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖调味
#换着花样吃早餐#三鲜豆皮｜焦脆软糯的做法图解7

步骤7

翻炒均匀后加入清水没过食材，焖煮10-15分钟入味
#换着花样吃早餐#三鲜豆皮｜焦脆软糯的做法图解8

步骤8

再起锅，倒少许油，倒入1-2汤勺面糊，晃动锅铺平面糊，煎至底部凝固
#换着花样吃早餐#三鲜豆皮｜焦脆软糯的做法图解9

步骤9

倒入打散的蛋液，晃动平底锅让蛋液铺平
#换着花样吃早餐#三鲜豆皮｜焦脆软糯的做法图解10

步骤10

当蛋液煎至凝固时翻面，饼皮中心铺上糯米饭，再铺上臊子和酱汁压实，将饼皮四周折起翻面出锅，再回锅煎制底部香脆
#换着花样吃早餐#三鲜豆皮｜焦脆软糯的做法图解11

步骤11

起锅切成小份，撒点葱花即可食用

三鲜豆皮的烹饪技巧

1.大米的选择会影响豆皮口感的粘性，建议最好用早稻米不要晚稻米 若用家里的一般大米制作，建议额外添加1大勺面粉，调节口感； 2.若想臊子风味更加浓郁，可适量添加干香料，如八角桂皮香叶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-09

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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