云朵般绵软牛奶卷（波兰种）

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May的小食光
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牛奶卷有一阵子流行了很久，提前一晚准备好了波兰种，冰箱冷藏一夜，趁着周末早起来拔草，胖乎乎的身材，软绵绵的拉丝，一口下去细腻的组织就像踩在云朵上。

牛奶卷的用料

波兰种 100克 温水 100克
酵母 1克 主面团
高筋粉 400克 白砂糖 40克
盐 5克 鸡蛋 1个
牛奶 120克 淡奶油 155克
耐高糖酵母 4克 奶粉 20克
黄油 30克

牛奶卷的做法

#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解1

步骤1

提前一晚准备好波兰种：100克温水溶化酵母搅匀，倒入100克高粉搅拌均匀盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚，第二天打开有冒泡状即可使用
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解2

步骤2

将所有原料除黄油外，都扔进厨师机
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解3

步骤3

低速和面后高速和面20分钟，加黄油继续10分钟，夏天面不要打太长时间，出缸面团温度控制在26度，天热时厨师机外筒可绑冰包。
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解4

步骤4

打好的面团放在烤盘里，盖上保鲜膜室温发酵20分钟，可以看一下手套膜完全出来了。
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解5

步骤5

手套膜破洞的地方边缘圆整
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解6

步骤6

面团排气后擀成长方形，翻面，不翻的话表面就不平整（这里的图片都是模糊状，阴天光线不足，将就看）
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解7

步骤7

将两边往中间折叠
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解8

步骤8

再擀成薄片
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解9

步骤9

从两头往中间卷
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解10

步骤10

上下差不多等宽
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解11

步骤11

放烤盘里，进烤箱发酵，烤箱底下放一盆温水，发酵时保证温度和水分充足
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解12

步骤12

发酵好的牛奶卷上撒高筋粉，烤箱180度预热
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解13

步骤13

划十字刀
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解14

步骤14

划好刀的牛奶卷
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解15

步骤15

进烤箱，180度烤20分钟，注意颜色，上色后盖锡纸
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解16

步骤16

出炉振一下排热水
#换着花样吃早餐#云朵般绵软牛奶卷（波兰种）的做法图解17

步骤17

早餐再配一杯热饮和水果

牛奶卷的烹饪技巧

波兰种做出来的面包柔软细腻，放两三天内部组织还是依然柔软蓬松.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-11

©本菜谱的做法由 May的小食光 编写，未经授权不得转载

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