全麦蔓越莓小餐包

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真正的全麦面包，全部用的全麦粉做的，加了小麦面筋蛋白（vital gluten）的全麦面包，口感更像高筋面粉做出来的，而且更健康一些，快来试试吧

全麦蔓越莓小餐包的用料

温水 330克 全麦面粉 260克+170克
小麦面筋蛋白 18克 酵母 4克
蜂蜜 30克 橄榄油 30克
盐 3克 柠檬汁 5克
黄油 10克 蔓越莓干 20克

全麦蔓越莓小餐包的做法

#换着花样吃早餐#全麦蔓越莓小餐包的做法图解1

步骤1

330克温水，260克全麦面粉，小麦面筋蛋白18克和4克酵母用面包机混匀，室温放置一会，这一步相当于做波兰种，这是发好发好搅拌的图片，看出很多蜂窝状气孔
#换着花样吃早餐#全麦蔓越莓小餐包的做法图解2

步骤2

放入蜂蜜，橄榄油，盐，柠檬汁继续搅拌，然后一点点放入剩下的170克面粉，这个要看状态一点点加，能揉成团就行了
#换着花样吃早餐#全麦蔓越莓小餐包的做法图解3

步骤3

揉好的面团
#换着花样吃早餐#全麦蔓越莓小餐包的做法图解4

步骤4

因为是全麦的，只能拉出很厚的膜，这时候整个面包桶拎去冷藏半个小时，然后加入10克软化的黄油（不加也可以，之前已经加过橄榄油了）继续揉面程序半个小时，可以拉出稍微薄一点的膜就可以了，面包机程序继续发酵至两倍大
#换着花样吃早餐#全麦蔓越莓小餐包的做法图解5

步骤5

排气，面团分12份，我裹入了一点蔓越莓干。图中的烤盘是22x28cm的
#换着花样吃早餐#全麦蔓越莓小餐包的做法图解6

步骤6

34摄氏度二次发酵30-40分钟到两倍大
#换着花样吃早餐#全麦蔓越莓小餐包的做法图解7

步骤7

165摄氏度烤25分钟就可以出炉了
#换着花样吃早餐#全麦蔓越莓小餐包的做法图解8

步骤8

小餐包不放蔓越莓的话也可以做小汉堡坯，全麦的很健康，加了面筋蛋白口感跟一般面白一样，很好吃

全麦蔓越莓小餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 家有虫儿飞 编写，未经授权不得转载

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