（6寸/8寸）戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个/6个 细砂糖 55克/95克
玉米油 35克/60克 玉米淀粉 5克/10克
纯牛奶 40克/75克 低筋面粉 50克/100克

戚风蛋糕的做法

（6寸/8寸）戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离，分别装进无油无水的盆中
（6寸/8寸）戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

牛奶玉米油倒进蛋黄盆，搅拌均匀，然后低筋面粉过筛分次倒（Z字形搅拌）
（6寸/8寸）戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白加几滴白醋，厨师机一档打散蛋白，然后四档打到有鱼泡泡，加第一次糖，六档出现尖沟，加第二次糖，继续六档泡泡更加细腻，加最后一次糖，把玉米淀粉也加进去，直到蛋白倒扣下不来。预热烤箱上下150度
（6寸/8寸）戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

分一半蛋白霜到蛋黄糊，用翻拌手法混合（J字型搅拌）
（6寸/8寸）戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

混合好的面糊全部倒入蛋白霜，继续翻拌
（6寸/8寸）戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

拌匀后倒入模具，从15cm高处往下倒，震动模具，震出大气泡，速度放入烤箱，防止消泡
（6寸/8寸）戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

烤箱上140下160度45分钟，可用牙签插进去，没有面糊带出来就是烤好了
（6寸/8寸）戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

模具拿出来，15cm高处摔两下，把多余热气震出
（6寸/8寸）戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

倒扣放凉脱模，大功告成，开动吧！

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 LI_贝 编写，未经授权不得转载

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