红烧鱼段，教你煎鱼不粘锅

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屁颠屁颠蕙
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煎鱼的方式师从我爹，屡试不爽，推荐给大家

红烧鱼段的用料

花鲢鱼身切段 500克 葱 2根
干辣椒 2颗 生抽 2汤匙
姜 几片 老抽 2勺

红烧鱼段的做法

红烧鱼段，教你煎鱼不粘锅的做法图解1

步骤1

鱼段洗净，尽量擦干。我用的是之前买的花鲢鱼尾部位，买来之后洗干净抹了盐放在冷冻里。 生姜切片若干
红烧鱼段，教你煎鱼不粘锅的做法图解2

步骤2

热锅冷油，下姜片。如果有不粘锅，用不粘锅更好，我直接用的双立人平底锅，用这个方法也不会粘底
红烧鱼段，教你煎鱼不粘锅的做法图解3

步骤3

姜片煸到两面焦黄，此时锅里的油已经充满了姜汁，把姜捞出。这个方法应该和煎鱼前用姜擦锅异曲同工。
红烧鱼段，教你煎鱼不粘锅的做法图解4

步骤4

轻轻放入鱼段，此时火一定要小，或者干脆把火关一下，下鱼段的时候要轻，不要怕烫而离得远，反而会溅出来
红烧鱼段，教你煎鱼不粘锅的做法图解5

步骤5

单面金黄后翻面。鱼皮仍是完整的
红烧鱼段，教你煎鱼不粘锅的做法图解6

步骤6

两面金黄后捞出，锅中的底油仅留一小部分
红烧鱼段，教你煎鱼不粘锅的做法图解7

步骤7

放入洗净的葱段，小火煸至葱段微软
红烧鱼段，教你煎鱼不粘锅的做法图解8

步骤8

将鱼段放入锅中，让鱼肉吸收葱香味
红烧鱼段，教你煎鱼不粘锅的做法图解9

步骤9

加热水没过鱼身，同时加入生抽，老抽，冰糖，干辣椒，大火煮开转小火，加锅盖炖煮二十分钟左右，然后开锅盖大火收汁
红烧鱼段，教你煎鱼不粘锅的做法图解10

步骤10

完成

红烧鱼段的烹饪技巧

煎鱼的时候尽量用小火慢煎 收汁的时候如果怕鱼肉炖烂，可以先把鱼盛出，单独收汁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 屁颠屁颠蕙 编写，未经授权不得转载

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