蛋黄酥～玛捷斯版

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蛋黄酥绝对是手工活！好吃的东西都要花时间和精力。猪油和红豆沙都是事先用玛捷斯做好的。咸蛋黄买的新鲜红泥咸鸭蛋自己敲的。 我做烘焙的宗旨是：能自制的一定自己动手！

蛋黄酥的用料

水油皮部分 中粉 200克
低粉 120克 猪油 120克
冰水 100克 油酥部分
低粉 200克 猪油 100g
辅材 咸蛋黄 20个
红豆沙 400克 刷蛋液 一个
黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解1

步骤1

红泥生咸鸭蛋20个，敲开咸蛋黄冲洗干净，高度白酒里过一下去腥。或者喷一下。今天还敲出一个双黄蛋，哈哈！ 用袋装咸蛋黄的忽略这步。
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解2

步骤2

预热烤箱，160℃烤10分钟。出炉放凉
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解3

步骤3

豆沙分20克一个，包住咸蛋黄备用。
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解4

步骤4

油酥部分，放入食物处理器，大碗大刀头，auto打成如图颗粒状，取出揉成团。
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解5

步骤5

裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解6

步骤6

水油皮部分放入主锅，烹饪师10/9/0揉出膜。 或者食物处理器大碗大刀头，4分钟速度7混合成团。
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解7

步骤7

裹入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解8

步骤8

25克水油皮包住15克油酥
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解9

步骤9

20个包好，收口朝上，保鲜膜盖好防干。
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解10

步骤10

擀成牛舌状，大约14cm，卷起来，收口朝下。完成第一次卷。
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解11

步骤11

从第一个卷开始，进行第二次擀卷。长约16cm，卷起来，接口朝下。
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解12

步骤12

取出第一个二次擀卷的面团，从中间按下，两边切面朝上，按压擀成圆皮，包入豆沙咸蛋黄。
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解13

步骤13

捏紧收口，整圆放入烤盘，收口朝下。
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解14

步骤14

依次排列整齐，保持距离。
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解15

步骤15

刷蛋液，撒芝麻，一切为了颜值！
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解16

步骤16

预热烤箱，180℃，30分钟。
蛋黄酥～玛捷斯版的做法图解17

步骤17

酥掉渣！好吃的东西费点功夫也值得！

蛋黄酥的烹饪技巧

1.包油酥动作要快，不然手的温度容易让油酥变粘。 2.咸蛋黄最好还是买新鲜的自己敲，比袋装的好吃很多。 3.不爱吃豆沙的，可以换成紫薯泥。把紫薯蒸熟，加入猪油或黄油打成泥状，也很好吃。 4.方子里没加糖，喜欢吃甜的，可以水油皮里加40克糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-13

©本菜谱的做法由 Pricsilla 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 原味 西点 烤箱

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