椿芽酥

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哲娘

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椿芽酥——北京的稻香村每年谷雨后才会有的应季点心！可惜每年这个时间我都不在北京！所以只能靠我勤劳的双手啦[胜利] 老规矩——吃点心要吃的低脂！吃的健康！配方改起来橄榄油代替猪油…肉松代替肉松粉……糖份减半……膨松剂删除……脱氢乙酸钠删除……食品添加剂删除（具体就不写都有啥添加剂了，因为真的很多！）整体口感鲜酥咸香，因为香椿是手工切碎，所以一口咬下馅料的颗粒感很强，馅料中加入的全麦麦片也为这份颗粒感增色不少，最赞的是别出心裁加入的cheese，估计没有中式点心的馅料会用到它，我也是琢磨了好久才尝试加入的，但是不得不说加入cheese的确是神来之笔[鼓掌] 网上查阅椿芽酥在北京的稻香村售价是8粒59元（我不知道这个价格是否准确），的确卖的不便宜！但是按我这个配方做，还得提价[调皮]

椿芽酥的用料

面粉 250克	橄榄油 100克
开水 40克	白砂糖 10克
盐 5克	燕麦片 50克
肉松 20克	鸡蛋 1个
香椿 200克	芝士 1片

椿芽酥的做法

步骤1

当然是购买新鲜的香椿啦！

步骤2

洗洗干净！

步骤3

香椿用热水汆烫，切碎备用。 150克面粉，40克开水，一个鸡蛋的蛋清，40克橄榄油，10克白砂糖，揉匀做成水皮。 100克面粉，50克橄榄油，揉匀做成油皮。燕麦打成粉，加入5克盐，切碎的香椿，切碎的芝士，10克橄榄油，20克肉松，拌匀做成馅。小包酥的方法做好10个外皮，再包入馅料。烤盘上放油纸，摆好椿芽酥后，表面刷鸡蛋黄液（如此刚好利用完这个鸡蛋），再撒上黑芝麻。