最灿烂的星空圆吐司(烫面),细节超多
在梵高创作生涯中最高产也最疯狂的南法阿尔勒待了一个星期,悠闲自在的随着地上的铜脚印走过他常去的咖啡馆,他去过的集市,住在他画过好几张夜色的罗纳河边,晚上会特别出来走走,遥想一下当年他的眼中怎么会是这么魔幻的夜空。。。
我妞喜欢他画中旺盛的生命力和无限的想象力,要求我做一个,试做了两次,参考了慧绘的整形方法,吐司体还是了习惯的烫面白吐司。
看了一下已有作品,呈现出这么灿烂的效果的同款,应该还不多,我的朋友看到和吃了之后都好评如潮,大赞高级魔幻好吃,料太足了,想不好吃都难。
蝶豆花水吃起来不仅没有异味,反而增加了面团的柔软度,烫面加持,面团湿润度的保证,很容易出膜,降低了这个方子的失败几率,面团足够柔软好揉,确保了柔韧度,所以能够支撑多多加料,也能确保爆发力满模,所以每一个细节都是我试做过程中做了备忘的。
模具是三能圆形吐司盒,方子为一个吐司盒的分量。
烫面的做法
步骤1
烫面中材料干性成分先混合后做个面窝,趁水开慢慢倒入,用筷子快速搅拌至无干粉,不烫手后盖保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜(重要,需要过夜让淀粉糊化更好),其实建议烫面可以翻倍做,盖保鲜膜冷藏可以用一个星期。步骤4
黄油提前室温软化至手指能轻易戳洞,干性材料中酵母、糖、面粉、盐混合,入蝶豆花水和35g左右烫面(扯成块),厨师机慢速2分钟;然后高速4-6分钟,看一下面团初步光滑,还有点沾手,再高速2-4分‘钟,至面团光滑有光泽,入黄油慢速2分钟,转高速3-4分钟,此处为入黄油前。如果没有厨师机,面包机揉面程序20分钟左右,中途15分钟左右加入黄油,也可出类似效果。步骤9
先做小蓝面团,擀长成条,宽度大概三分之一吐司盒长度,长度大概30cm,撒料(不放无花果),裹卷封口整理成扁扁的条(因为圆吐司盒并不宽,所以放三个面团必须整理一下才放的进去,料太多)。放入吐司盒一侧,见第12步。烫面的烹饪技巧
1、能够出来星空璀璨的效果,在于面团韧度够擀卷够长,能支持多圈裹卷和大量加料。
2、满模,虽然面粉重量并没有到300g那么多,但是蝶豆花水和汤种对面筋形成提供了良好基础,裹卷包入的各种坚果也在面团体积上有加大作用。
3、我用的面粉是昭和霓虹,但是国产金像也不错,预留10%水分看情况加减总没错。
4、没有厨师机就用面包机揉面,效果一样,手揉至少20分钟以上。。。
5、一发二发没有发酵箱,一发室温盖湿布或保鲜膜室温20来度你会发现一个小时左右就已经快发到两倍大了,所以看状态就好;二发不放发酵箱,放烤箱或者微波炉(放杯开水在旁边加温加湿也可),30分钟左右一定要看一下,之后每15分钟一定要看一下,冒出下模具三四公分,赶紧开始预热烤箱,很容易二发发过。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-04-16
烫面的其他做法更多
烫面的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 最灿烂的星空圆吐司(烫面),细节超多
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活