第一次自制四川酸萝卜

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有这个想法很久了，因为作为川渝人，烧烤吃豆干苕皮没有好的酸萝卜就没有灵魂！虽然已经过了泡酸萝卜的最佳季节（冬季），但是，没有什么是可以难倒一颗想吃的心！为了如愿，淘宝买了一个土陶坛子，8斤装的，很合适一两个人吃，

酸萝卜的用料

红皮白心萝卜 2个左右	小米辣（绿色） 100g左右
小米辣（红） 100g左右	姜约10来片
蒜独蒜几个，一般蒜几瓣	花椒一小把
八角 3个	桂皮 1块
冰糖一小块（喜欢吃甜一点的可适当多一点冰糖）	高度白酒一两

酸萝卜的做法

步骤1

买了一个土陶坛子，8斤装，做24小时闭水测试，不漏水即可用了，洗干净，风干待用

步骤2

处理食材：小米辣洗干净，姜切片，蒜剥好，萝卜切厚片，我还放了几根豇豆，因为喜欢。所有东西洗干净阴干。

步骤3

开水放凉，用量杯量大约2000ml左右水进坛子。盐：按照500ml水35克盐（即平常的小勺子一勺的量）比例加盐。桂皮、八角、花椒、冰糖、白酒放进去，用不沾荤的干净筷子适当搅拌，加入剩下的食材，保证坛子最多八成满，不可太多。因为没有母水，这一步相当于在制作母水，所以不必要放太多东西。盖上盖子，坛沿加水，密封好，放到避光处，静静等候，

酸萝卜的烹饪技巧

1.制作过程中原料中用到的食材都要新鲜，全程接触到的所有东西不粘油荤。 2.母水发酵过程中尽量不要开盖子，一定要避光。 3.陶土的坛子，可以根据它坛沿水的气泡情况和坛子内声音判断是否在发酵了。气泡和声音比较强烈的时候，再等个三天左右，母水就制作好了，就可以放心加菜进去泡了。 4.泡菜母水发酵时间与温度有关系，气温高发酵快，反之则会慢一点，耐心等待吧！ 5.最后，这也是我第一次很正式地做酸萝卜泡菜，期待成功，后期会在下边跟进最新情况的。✌️
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-17

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