川味 口水鸡

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口水鸡，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 按此方法在家做出来的口水鸡，绝对秒杀外面绝大部分店铺售卖的口水鸡

口水鸡的用料

大鸡腿 2只 花生碎 15g
香葱 5根 料酒 少许
姜片 4片 红油汁调料
红油 80g 花椒面 5g
盐 适量 白糖 1勺
香醋 10g 酱油 适量
鸡汤 半碗 蒜末 少许
姜末 少许 白芝麻 适量
芝麻酱 10g

口水鸡的做法

川味 口水鸡的做法图解1

步骤1

把大葱，芹菜，洋葱，切好 放入盘底，花生去皮碾碎，姜蒜切末，香葱切成葱花备用（如果不喜欢大葱，芹菜，洋葱，可以用黄瓜等其他菜品做底）
川味 口水鸡的做法图解2

步骤2

把两个鸡腿下锅加葱，姜，料酒，大火煮开，煮熟后关火焖20分钟左右
川味 口水鸡的做法图解3

步骤3

把焖好的鸡腿捞出，放入冰水中加冰块，冰镇（冰镇后鸡皮吃起更脆），如果没有冰块也可以放常温下 放凉沥干水分
川味 口水鸡的做法图解4

步骤4

在冰镇鸡肉的时候，把姜蒜末，红油，等所有调料加入煮鸡时的汤汁，调成红油汁
川味 口水鸡的做法图解5

步骤5

把冰镇后的鸡腿，切块摆盘
川味 口水鸡的做法图解6

步骤6

最后淋上 红油汁，放些花生碎，葱花，再撒上白芝麻即可

口水鸡的烹饪技巧

原料可用鸡腿肉，三黄鸡，仔公鸡 都可以 可根据自己的口味 麻辣味道比重适当的进行增减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-19

©本菜谱的做法由 宇哥私厨 编写，未经授权不得转载

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