担担面

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小时候最喜欢老重庆小滨楼的担担面，小小的碗，只能装下一小撮面条，但是调料却十分丰富，脆臊、芝麻酱、宜宾芽菜…，一口下去，满口留香，不夸张的说，我一口气能吃五碗，哈哈…儿子也喜欢吃面，不过现在重庆能把担担面做好的面馆已经很少很少了，索性查了一些美食资料，自己做了一碗，只为寻找小时候的味道…

担担面的用料

猪肉 三两 芽菜 一包
芝麻酱 适量 蒜泥 适量
13香/料酒/生抽/花椒粉适量

担担面的做法

担担面的做法图解1

步骤1

炒脆臊，将肉沫放入平底锅煸炒至出油，水分炒干，略成金黄色时，放入适量料酒，继续小火炒香。出锅后用漏勺将肉沫和油分离备用。
担担面的做法图解2

步骤2

炒芽菜，将宜宾碎米芽菜下锅慢慢小火炒高水气，炒香，起锅备用
担担面的做法图解3

步骤3

芝麻酱用香油调散备用
担担面的做法图解4

步骤4

小碗里打面的佐料：一次放入红油2勺，滤出的化猪油1勺，黄豆酱油1勺，芝麻酱1勺，花椒面1勺，盐少许，味精鸡精各1茶匙，白糖少许，葱适量，蒜蓉1勺
担担面的做法图解5

步骤5

水烧开下面条，煮硬一点起锅，放入调料碗中，面条上撒上花生碎、芽菜、脆臊，再淋点芝麻酱，撒上葱花和熟芝麻，ok
担担面的做法图解6

步骤6

快速将面条和调料和匀，使每根面条都裹上调料，大功告成，趁热吃，香得很

担担面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 比尔盖房 编写，未经授权不得转载

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