担担面

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担担面的用料

肉末 200克 碎米芽菜 100克
花生碎 100克 芝麻碎 100克
鲜面条适量 香菜 2根
香葱 2根 15克
大蒜 20克 干红辣椒 30克
老抽 1勺 生抽 2勺
花椒油 2勺 芝麻油 2勺
陈醋 5勺 1勺
花椒 10几粒 大料 1个
桂皮 1小段 辣椒油 适量
胡椒粉 适量

担担面的做法

担担面的做法图解1

步骤1

先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎,不要太碎,保持一些颗粒感。如果没有料理机,可以用刀剁碎,剁的稍微细一些。
担担面的做法图解2

步骤2

准备好肉末,肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。
担担面的做法图解3

步骤3

锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。
担担面的做法图解4

步骤4

倒入肉末翻炒至肉质发白,然后倒入1大勺生抽。
担担面的做法图解5

步骤5

然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物,翻炒。
担担面的做法图解6

步骤6

炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点,吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。
担担面的做法图解7

步骤7

老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。
担担面的做法图解8

步骤8

在准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎,白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟,放案板上用擀面杖压碎。一次可以多做一些,吃不忘密封保存,拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香。
担担面的做法图解9

步骤9

面煮熟以后捞出放碗里在加些煮面的汤,加入2勺炒熟的肉末,在放2勺调配好的料汁,撒些花生碎和芝麻碎,最后放些香菜和香葱碎,再浇上1勺辣椒油。

担担面的烹饪技巧


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创建时间:2015-07-28 20:54:43

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