烫面红糖吐司(能吃出甘蔗味)
独家
妞爸对面包蛋糕不怎么感兴趣,唯独这一个红糖吐司难得入他老人家法眼,评价这一个吐司吃的出甘蔗味道,回甜悠长又很自然,必须记录下方子
方子为一个450g吐司盒量,示意照片是我用此面团做了一个300g厨师帽小吐司盒和一个250g水立方小吐司盒。
红糖可以先用方中水量(多加10-15%)煮沸溶化过滤,红糖水提前入冰箱冷藏至4-5°,以防面团搅打过程升温过快。
制作烫面与面团如何出膜见星空吐司步骤:
本次使用30-35g,剩余可继续封保鲜膜冷藏,一周内用完。
烫面红糖吐司的做法
烫面红糖吐司的烹饪技巧
1、夏天可以除了液体材料和烫面冷藏,粉状材料也可以冷藏,但黄油需提前拿出来室温软化。
2、面团搅打完完毕温度不超过27°,如果升温太快,连搅拌桶一起入冰箱冷藏室或者冷冻室降温几分钟也可。
3,冰袋包厨师机桶也能预防面团发热。
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创建时间:2020-04-22
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