四喜烤麸（素什锦）

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得到魔都美女真传的一道菜，必须地道～虽然二地分居N多年了，但每每做这道菜时都会想起和她在一起的那些年～真的应了那句话：有时候吃一道菜是思念一个人……

四喜烤麸的用料

烤麸 250g	木耳、黄花、银耳、香菇、花生、荸荠 250g
八角 6整粒	冰糖 20g
酱油适量	老抽少许上色
鸡精适量	盐少许
香油 5g

四喜烤麸的做法

步骤1

发泡好的烤麸

步骤2

其他食材

步骤3

锅中放20-25g油，油热后放入八角煸香后放冰糖炒糖色

步骤4

放入提前泡发好的烤麸和及他食材（荸荠不放）

步骤5

放入调味料酱油、老抽、鸡精、盐后加热水没过烤麸大火炖

步骤6

炖十分钟左右加入荸荠继续，待汁全部收没了关火出锅～加入5g香油翻炒，凉凉后即可食用

四喜烤麸的烹饪技巧

这道菜的关键1）烤麸，最好用上海产的“一鸣”牌子；有的品牌的烤麸泡后很糟烂；干烤麸凉水泡发时要随时观察，各牌子的干烤麸是不一样的，一定不要泡的时间太长，那样会糟了，吃起来没有嚼劲；2）泡好的烤麸做之前要过二、三遍凉水，每次过水时都要攥出烤麸内的水，去豆腥味；3）一定要多放大料；4）全程大火炖，也是为了让烤麸的豆腥味随蒸气挥发出去；5）出锅前的香油是点睛之笔，不可缺少；6）一定要凉了食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-23

©本菜谱的做法由光彩夺目的鳙鱼编写，未经授权不得转载

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