自制水晶肘子

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jackybailin

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作为凉菜的水晶肘子，具有味美可口、肥而不腻，是下酒，下饭，解馋之佳品

自制水晶肘子的用料

肘子 2只	葱姜蒜适量
食盐适量	豆瓣酱 2勺
酱豆腐 5克	辣椒，香叶等适量

自制水晶肘子的做法

步骤1

清洗干净

步骤2

凉水下锅，大火煮开后改小火慢煮20分钟，期间撇去脏沫。

步骤3

取出后清洗干净

步骤4

煮过肘子的水静置30分钟后，“掐头去尾”留取中间干净、清亮的水，清洗干净的肘子放入其中，大火烧开后转小火慢炖90分钟。

步骤5

佐料

步骤6

小火慢炖期间放入佐料。

步骤7

慢炖到时间后，取出放置15分钟，待肘子不太烫手后，用刀子将肘子内的骨头剔除干净。

步骤8

骨头剔除干净后。

步骤9

取保鲜膜打开，将剔骨肉放到保鲜膜上（如图），慢慢从一头卷起，越紧越好。

步骤10

卷好后，放入冰箱冷藏室内，待冷藏几个小时成型后可食。

步骤11

葱末、蒜末、姜末、蚝油、糖、盐、香油、生抽配料，肘子切片后蘸料，肥而不腻、口口生香！

自制水晶肘子的烹饪技巧

1.买肘子时，商家负责对肘子做初步清理的，包括清理掉皮上的毛。 2.凉水下锅时，国内放少许的食盐，这样更容易煮出肘子里面的脏东西。 3.第一次煮过的水不要倒掉，静置半小时以上后去掉上面和底部的杂质，用中间部分的水继续炖肘子，味道更加鲜美。 4.肘子在剔除骨头后，不要放置时间太长，若放凉后，下一步用保鲜膜就卷不到一起了！只要不烫手了，马上卷，这样之后才能卷紧，将来切片吃起来才有嚼劲！
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创建时间:2020-04-24

©本菜谱的做法由 jackybailin 编写，未经授权不得转载

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