东北硬菜锅包肉

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锅包肉也是每次去东北饭馆必点菜之一， 外皮酥脆，内里软嫩， 入口酸酸甜甜，十分好吃。 当然在饭馆吃的时候也经常吃到做的不好的， 外皮不酥，一咬一大块哏啾的淀粉疙瘩， 里脊肉不嫩，柴柴的。 其实这道菜在家也能做， 掌握好技巧味道差不了， 只是，有点费事而已~

锅包肉的用料

里脊肉 1斤 土豆淀粉 适量
葱丝 适量 姜丝 适量
糖 5份 白醋 2.5份
生抽 1份 料酒 1份
胡萝卜丝 适量 香菜末 适量

锅包肉的做法

东北硬菜锅包肉的做法图解1

步骤1

准备2块里脊肉， 这是买的五花肉上带的里脊肉部分， 家里一般都是买五花肉， 很少买里脊肉，
东北硬菜锅包肉的做法图解2

步骤2

切成6~8cm的片，不用担心是否有点厚，因为下一步操作会使肉片变薄，
东北硬菜锅包肉的做法图解3

步骤3

在每一片肉上用刀背敲打， 这样能使肉片口感软嫩
东北硬菜锅包肉的做法图解4

步骤4

敲打好后的肉片会变薄变大，过大的肉片可改刀切小
东北硬菜锅包肉的做法图解5

步骤5

肉片放姜粉料酒一丢丢盐抓匀腌制10分钟左右
东北硬菜锅包肉的做法图解6

步骤6

土豆淀粉和水按2：1比例混合成淀粉糊
东北硬菜锅包肉的做法图解7

步骤7

姜丝葱丝胡萝卜丝切好备用
东北硬菜锅包肉的做法图解8

步骤8

肉片放到淀粉糊里
东北硬菜锅包肉的做法图解9

步骤9

锅中放油，木筷子放进去周边起小泡即可开始炸第一遍
东北硬菜锅包肉的做法图解10

步骤10

表面炸微微黄色即可捞出，这一步的作用是炸熟定型
东北硬菜锅包肉的做法图解11

步骤11

全部盛出后升高油温复炸30秒左右，不要炸太长时间，否则肉容易硬
东北硬菜锅包肉的做法图解12

步骤12

锅中留少许底油，放入白糖，白醋，生抽，料酒（5：2.5:1:1）以及葱丝姜丝胡萝卜丝翻炒半分钟左右

步骤13

放入炸好的肉片翻炒半分钟左右， 这一步忘了拍照了
东北硬菜锅包肉的做法图解14

步骤14

撒点香菜末出锅。 外酥里嫩，酸酸甜甜， 好吃到怀疑人生~

锅包肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-25

©本菜谱的做法由 格格妩 编写，未经授权不得转载

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