东北硬菜锅包肉

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锅包肉也是每次去东北饭馆必点菜之一, 外皮酥脆,内里软嫩, 入口酸酸甜甜,十分好吃。 当然在饭馆吃的时候也经常吃到做的不好的, 外皮不酥,一咬一大块哏啾的淀粉疙瘩, 里脊肉不嫩,柴柴的。 其实这道菜在家也能做, 掌握好技巧味道差不了, 只是,有点费事而已~

锅包肉的用料

里脊肉 1斤 土豆淀粉 适量
葱丝 适量 姜丝 适量
5份 白醋 2.5份
生抽 1份 料酒 1份
胡萝卜丝 适量 香菜末 适量

锅包肉的做法

东北硬菜锅包肉的做法图解1

步骤1

准备2块里脊肉, 这是买的五花肉上带的里脊肉部分, 家里一般都是买五花肉, 很少买里脊肉,
东北硬菜锅包肉的做法图解2

步骤2

切成6~8cm的片,不用担心是否有点厚,因为下一步操作会使肉片变薄,
东北硬菜锅包肉的做法图解3

步骤3

在每一片肉上用刀背敲打, 这样能使肉片口感软嫩
东北硬菜锅包肉的做法图解4

步骤4

敲打好后的肉片会变薄变大,过大的肉片可改刀切小
东北硬菜锅包肉的做法图解5

步骤5

肉片放姜粉料酒一丢丢盐抓匀腌制10分钟左右
东北硬菜锅包肉的做法图解6

步骤6

土豆淀粉和水按2:1比例混合成淀粉糊
东北硬菜锅包肉的做法图解7

步骤7

姜丝葱丝胡萝卜丝切好备用
东北硬菜锅包肉的做法图解8

步骤8

肉片放到淀粉糊里
东北硬菜锅包肉的做法图解9

步骤9

锅中放油,木筷子放进去周边起小泡即可开始炸第一遍
东北硬菜锅包肉的做法图解10

步骤10

表面炸微微黄色即可捞出,这一步的作用是炸熟定型
东北硬菜锅包肉的做法图解11

步骤11

全部盛出后升高油温复炸30秒左右,不要炸太长时间,否则肉容易硬
东北硬菜锅包肉的做法图解12

步骤12

锅中留少许底油,放入白糖,白醋,生抽,料酒(5:2.5:1:1)以及葱丝姜丝胡萝卜丝翻炒半分钟左右

步骤13

放入炸好的肉片翻炒半分钟左右, 这一步忘了拍照了
东北硬菜锅包肉的做法图解14

步骤14

撒点香菜末出锅。 外酥里嫩,酸酸甜甜, 好吃到怀疑人生~

锅包肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-04-25

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