时令菜系列-毛豆啤酒烧老鸭

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5、6月正是毛豆上市的季节，这是一道我自己非常爱的菜肴，加入了啤酒，增香去腥。 这道菜的难点在于水量加到恰到好处，既收干汤汁，还同时兼顾毛豆的口感。 完美的毛豆，口感一定是刚好煮熟还略带爽脆，过于绵软就失去了最佳口感。

毛豆啤酒烧老鸭的用料

【主料】 老鸭 半只
毛豆米 300克 【辅料】
老姜 1块 蒜瓣 6个
【香料】 香叶 2片
桂皮 1块 花椒 30粒
灯笼椒 4个 八角 2个
山奈 2个 【调料】
啤酒 330ml 老抽 1勺
冰糖 适量 豆瓣酱 1勺
黄豆酱 1勺 食盐 适量
料酒 适量

毛豆啤酒烧老鸭的做法

时令菜系列-毛豆啤酒烧老鸭的做法图解1

步骤1

老鸭切小块，放入料酒焯水后捞出冲洗干净。
时令菜系列-毛豆啤酒烧老鸭的做法图解2

步骤2

热锅冷油，油温6层热下老鸭煸炒2-3分钟，放入冰糖继续煸炒。
时令菜系列-毛豆啤酒烧老鸭的做法图解3

步骤3

放入辅料和香料中的所有材料，炒香。
时令菜系列-毛豆啤酒烧老鸭的做法图解4

步骤4

放入黄豆酱，炒匀。
时令菜系列-毛豆啤酒烧老鸭的做法图解5

步骤5

放入豆瓣酱，炒匀。
时令菜系列-毛豆啤酒烧老鸭的做法图解6

步骤6

放入老抽，炒匀。
时令菜系列-毛豆啤酒烧老鸭的做法图解7

步骤7

放入啤酒烧开。
时令菜系列-毛豆啤酒烧老鸭的做法图解8

步骤8

放入适量开水，转入砂锅炖煮50分钟小时，同时加1小勺食盐。
时令菜系列-毛豆啤酒烧老鸭的做法图解9

步骤9

50分钟后放入毛豆米，加1小勺食盐，不盖锅盖，收干汤汁，毛豆米也熟了。

毛豆啤酒烧老鸭的烹饪技巧

1、吃不了辣的，可以用灯笼椒提香；吃得辣的，可以换成小米辣。 2、花椒和豆瓣酱，可以适量减少。 3、黄豆酱，没有可以不放，有的话更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由 南兮食记 编写，未经授权不得转载

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