红烧排骨

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维克儿
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红烧系列的菜品很多，各有各的做法，各有各的口味，分享一下，希望大家能够喜欢，其实我是一个被销售耽搁了的厨子。哈哈哈哈哈

红烧排骨的用料

土猪肋排 1000克 葱白 二段
姜片 三片 八角 两颗
豆瓣酱 一勺 白糖 适量
生抽 少许 老抽 少许
桂皮 一小块 香叶 两片
花椒 少许 料酒 适量
食盐 少许

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法图解1

步骤1

排骨凉水下锅，放入姜片，葱段，料酒，煮开撇去血沫，温水清洗干净。
红烧排骨的做法图解2

步骤2

备好配料，八角，桂皮，香叶，花椒，葱段，姜片。
红烧排骨的做法图解3

步骤3

白糖，用来炒糖色的。
红烧排骨的做法图解4

步骤4

凉油倒入白糖慢火炒糖色，炒至糖色深红。
红烧排骨的做法图解5

步骤5

糖色的颜色。
红烧排骨的做法图解6

步骤6

倒入排骨翻炒，让排骨充分上色，烹入少许生抽，少许老抽（可以不放）。炒至颜色红亮倒入开水，没过排骨便可。
红烧排骨的做法图解7

步骤7

放入少许郫县豆瓣酱（我比较喜欢这么做，成品出来后色泽更加艳丽）大火烧开，小火慢炖90分钟。
红烧排骨的做法图解8

步骤8

90分钟后大火收汁，此阶段可以尝尝咸淡，如果合适就不用放盐了，因为生抽。老抽，豆瓣酱里都有盐分，如果淡了可以少放一点盐。注意前期千万不能放盐，如果放的话肉就会发柴。
红烧排骨的做法图解9

步骤9

锅内留少许汁水，用筷子把排骨夹到盘中，滤去汤汁内的调料后将汤汁浇到排骨上。
红烧排骨的做法图解10

步骤10

最后成品出锅，颜色艳丽，甜香可口，酥嫩脱骨，肥而不腻，下饭喝酒神器。

红烧排骨的烹饪技巧

1，排骨煮完后一定要用温水清洗，凉水会让肉质变紧。 2，糖色可以多放一点儿糖，糖色炒完后不用放老抽。 3，豆瓣酱不是必放的，可以放也可以不放。 4，在最后收汁前请提前把汤汁里的八角，桂皮，香叶，葱段，姜片捞出来扔掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-02

©本菜谱的做法由 维克儿 编写，未经授权不得转载

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