虎年面包第一烤——淡奶油葡萄干辫子面包

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淡奶油葡萄干辫子面包的用料

香酥粒(装饰): 糖粉30克
低筋面粉50克 奶粉5克
黄油40克 面包原料:
高筋面粉200克 黄油20克
葡萄干40克 鲜奶40克。
淡奶油100克 酵母3克
蛋黄一个(15-18克) 盐14小匙
细砂糖30克。

淡奶油葡萄干辫子面包的做法

步骤1

香酥粒的制作:将粉类混合均匀。黄油不需要软化,保持凝固状,切小块放入粉盆。用手搓成细小的颗粒,如果第一次搓不小,可以过一会等干燥些在继续。葡萄干用朗姆酒浸泡。

步骤2

将原料中除黄油和葡萄干以外其他原料按照先液体后固体的顺序放入面包机的桶内,盐和糖不要互相接触。用面包机发面团揉一遍后加入黄油在执行一次发面团功能,揉成扩展阶段。

步骤3

揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团。把揉好的面团放到盆中在温暖的地方进行基本发酵,约1个半小时,试具体温暖情况而定。

步骤4

发酵至2倍大,用手指沾薄面按进面团,不回缩即可。把面团等分成6份,滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。取一块松弛好的面团,整形成长约28cm的长条,其余的都按照此方法制作

步骤5

按照编辫子的方法,编成辫子状,不需要太紧,手法自然即可。不过头尾要粘紧。放入烤盘,进行最后发酵约30分钟即可。我用的是放在烤箱中,加入一碗热水的方法。

步骤6

发酵好后表面刷上蛋液,撒上香酥粒,放入预热好的175度的烤箱中加热约20分钟即可。

淡奶油葡萄干辫子面包的烹饪技巧


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创建时间:2010-06-06

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