葡萄干辫子面包

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这个面包的难点就是编四股辫了

面包的用料

中种 提前一天 高筋面粉 210克
牛奶 135毫升 酵母 3克
主面团 当天 低筋面粉 90克
蛋液 一个 奶粉 10克
糖 30克 盐 4克
黄油 20克 葡萄干 适量
黄油 20克 杏仁片 适量

面包的做法

葡萄干辫子面包的做法图解1

步骤1

提前一天准备中种面团，已经说过很多次就不重复了。牛奶或水根据面粉吸水量调整，揉成软硬适中面团，室温发酵两倍后冰箱冷藏。第二天把主面团除黄油外所以材料放入揉面桶中，中种面团切成小块，一起揉面。
葡萄干辫子面包的做法图解2

步骤2

提前用朗姆酒泡下葡萄干。
葡萄干辫子面包的做法图解3

步骤3

面团揉至扩展后加入软化黄油，揉至手套膜后室温发酵一个小时左右。
葡萄干辫子面包的做法图解4

步骤4

发酵结束取出排气。
葡萄干辫子面包的做法图解5

步骤5

分成约30克一个的面剂20个，分别整理后醒面15分钟。
葡萄干辫子面包的做法图解6

步骤6

四个面剂为一组，分别搓长，顶部合在一起。从左到右为1.2.3.4
葡萄干辫子面包的做法图解7

步骤7

4压2，然后从左到右重新排序1.2.3.4
葡萄干辫子面包的做法图解8

步骤8

1压3后从左到右重新排序1.2.3.4，然后2压3（少拍一张照片），然后再重复步骤。最后收尾折到下方压住。
葡萄干辫子面包的做法图解9

步骤9

所有的面剂都编好辫子了。烤箱发酵30度30分钟。
葡萄干辫子面包的做法图解10

步骤10

发酵结束后面团表面刷蛋液，撒上杏仁片。
葡萄干辫子面包的做法图解11

步骤11

烤箱预热180度烤制20分钟，六分钟后加盖锡纸。
葡萄干辫子面包的做法图解12

步骤12

做四股辫是麻烦了点，不过还是蛮好看。

面包的烹饪技巧

编辫子的过程中，只要做一个动作就要从左到右重新排序1.2.3.4。按4压2，1压3，2压3的步骤重复动作，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-22

©本菜谱的做法由 我爱考拉118 编写，未经授权不得转载

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