德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）

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近期看到很多人都在秀这个德国碱水面包，有大神版本、有草根版本，总体感觉这款无糖款的咸味面包非常受欢迎，作为喜欢烘焙的我实在技痒，赶紧做起来！

德国碱水面包的用料

高筋粉 250g 酵母粉 3g
盐 5g 奶粉（没有也可以不放） 10g
黄油 15g 烘焙碱 20g
牛奶 150g 烘焙盐 适量

德国碱水面包的做法

德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解1

步骤1

面粉、奶粉、清水、盐、酵母混合放入厨师机，开低速转3分钟。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解2

步骤2

加入软化后的黄油，低速转1分钟后改高速转6分钟。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解3

步骤3

这一步的时候每个人做稍微有点不同，我个人觉得这款面包没有那么多的黄油，不必要揉出手套膜。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解4

步骤4

揉好的面团分成8份，揉成小面团盖保鲜膜松弛10分钟。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解5

步骤5

选择一个小面团，其余的继续用保鲜膜盖好。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解6

步骤6

擀成长条状，跟做吐司手法近似。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解7

步骤7

把擀好的长条卷起来。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解8

步骤8

第二次擀开。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解9

步骤9

第二次卷起。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解10

步骤10

搓成长条，搓好一个就盖保鲜膜，等到最后一个搓好后，取出第一个搓好的长条开始下一步。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解11

步骤11

用手掌把长条向两边揉开，形状中间粗一点，越往两边越细。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解12

步骤12

两边向中间弯回来，交叉形成一个结。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解13

步骤13

把结向上翻，如图。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解14

步骤14

每一个都整理好，放入铺好油纸的烤盘，28度左后发酵30分钟，发酵好的面包胚放入冰箱20分钟冷冻定型。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解15

步骤15

烘焙碱用40度左右的温水溶解成碱水，放凉后备用。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解16

步骤16

这个烘焙碱腐蚀性很强，不能直接接触皮肤的哦，最好带上手套操作。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解17

步骤17

冷冻好的面包胚放入碱水浸泡15秒左右，要让整个面胚完全浸泡。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解18

步骤18

用漏勺把浸泡好的面包胚捞出，轻轻甩去多余的碱水。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解19

步骤19

放入铺好油纸的烤盘，用刀片割面包割口。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解20

步骤20

在面包胚表面撒一点烘焙盐或者大粒海盐。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解21

步骤21

烤箱预热200度，中层烤制18分钟，喜欢脆一点的可以烤20分钟。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解22

步骤22

烤箱不同，温度稍有不同，注意观察进程，根据自己烤箱的温度调整火力。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解23

步骤23

烤好的面包很烫手，取出的时候要注意防止烫到哦。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解24

步骤24

面包有着浓郁的碱味，外表脆脆的，非常有口感。
德国碱水面包（巴伐利亚啤酒包）的做法图解25

步骤25

有人说，第一次吃这个面包你也许不会爱上，但是第二次吃，你一定会爱上它的哟。

德国碱水面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-03

©本菜谱的做法由 頑菋 编写，未经授权不得转载

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