完美配方宫廷桃酥
桃酥,顾名思义是一种香酥可口的中式点心。从古到今,从宫廷到民间,深得各地人们的青睐,可谓是中华民族即传统又朴实的美味点心代表。
桃酥好吃人人皆宜,追溯桃酥的来历也是非常久远。相传在唐元开国时期,景德镇周边的各县如乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往景德做陶工,由于当时工作繁忙,当时有一位乐平来的农民将自家带来的面粉,搅拌后直接放在窑炉表面烘培,这个人还患有常年咳嗽,平日里有食桃仁止咳的习惯,故在烘焙时候会加入桃仁碎末,方便一起来食用。
其他陶瓷工人见此法做的干粮,便于日常保存和长途运送瓷器时候随身携带食用,便纷纷仿效,因而取名“桃酥"。由于桃仁味略苦,后来慢慢将加入桃仁习惯去除,于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味,此做法便迅速在陶工中传播开了,之后成为了江西乐平一带百姓逢年过节招待来客的糕点。
乡间对于桃酥之名由来还有另外一种说法,因当时是陶工烘培出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。
桃酥的做法
桃酥的烹饪技巧
再啰嗦一下做桃酥的油脂类,店家都是用酥油,所谓酥油其实是植物油氢化而得,不健康。完全用猪油的效果好但容易腻,用普通植物油做出来味道和酥松效果比较一般,全用黄油呢也要考虑成本高低与否。所以,我以猪油为主,加少比例的黄油增加奶香味。
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创建时间:2020-05-05
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