湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头

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千羽凌丶
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剁椒鱼头通常选择以麻鲢鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因“文字狱”而出逃，路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘系蒸菜的代表。

鱼头的用料

麻鲢鱼头 一个 自制红剁椒 适量
贺福记青剁椒 适量 葱姜蒜 适量
豆豉 可有可无

鱼头的做法

湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解1

步骤1

新鲜麻鲢鱼头清洗干净
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解2

步骤2

料酒例外擦拭一遍
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解3

步骤3

一点儿食盐在鱼头里外都摸均匀
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解4

步骤4

生姜切丝放在鱼头上腌制20分钟
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解5

步骤5

腌制好的鱼头再次冲洗干净
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解6

步骤6

16寸大盘刷油，撒姜末葱段，把洗好的鱼头正面朝外码放好。（忘记拍了）
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解7

步骤7

小锅内放一些自制红剁椒，没有的买瓶装
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解8

步骤8

加入植物油和蒜末，耗油
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解9

步骤9

放入豆豉加热拌均匀，用勺子倒鱼的半边头身上（忘拍了）
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解10

步骤10

贺福记青剁椒
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解11

步骤11

这个牌子的青剁椒好吃一些，放蒜末豆豉植物油拌均
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解12

步骤12

撒在另一半边鱼头身上
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解13

步骤13

锅子加水
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解14

步骤14

把蒸格放好，然后把鱼头盘摆在蒸格上
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解15

步骤15

盖上锅盖大火蒸熟
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解16

步骤16

另一锅烧热油
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解17

步骤17

鱼头蒸好拿勺子倒点蒸鱼豉油
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解18

步骤18

两勺芝麻油
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解19

步骤19

撒葱花姜末淋上热油
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解20

步骤20

瞬间爆香
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解21

步骤21

完成
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解22

步骤22

色泽鲜艳，肉质细嫩
湘系招牌名菜 — 鸳鸯（双椒）鱼头的做法图解23

步骤23

嘿嘿嘿嘿

鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-06

©本菜谱的做法由 千羽凌丶 编写，未经授权不得转载

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