北海道戚风蛋糕

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北海道戚风蛋糕的用料

内馅食材 牛奶 400g
细砂糖 100克 蛋黄 95g
玉米淀粉 13克 低筋面粉 30克
无盐发酵黄油 20g 淡奶油 250g
蛋糕杯材料 鸡蛋 4个
低筋面粉 35克 细砂糖 40克
柠檬汁 少许 玉米油 30毫升
牛奶 30毫升 低筋面粉 32克

北海道戚风蛋糕的做法

北海道戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先制作内馅，蛋黄分离后放入干净的盆中，加入2/3的细砂糖，搅拌均匀，这里搅拌均匀即可，无需打发。玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。牛奶倒入锅中，倒入剩余的细砂糖，中火煮沸后，转小火继续加热30秒，然后倒入蛋黄面粉糊中，一边倒一边用手动打蛋不停的搅拌，过滤后倒入奶锅中，开小火加热，不停的搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，而且逐渐平滑细腻。
北海道戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

炒至非常浓稠后，关火，加入黄油，用余温将其融化，搅拌均匀后立即倒入烤盘中摊平。下面放一盆冰水，让其快速降温。等冷却后盖好保鲜膜放入冰箱冷藏静置半小时左右。
北海道戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

接着制作戚风蛋糕杯，将4个鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白倒入盆中分三次加入柠檬汁，加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂。蛋黄内加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀，加入玉米油和牛奶，充分搅打均匀，然后筛入低筋面粉，搅拌均匀。
北海道戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

取1/3的蛋白霜和蛋黄糊混合，大体翻拌均匀后倒入蛋白霜盆里，继续搅拌，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。搅拌至面糊光滑细腻，浓稠有光泽。然后把面糊装入裱花袋里，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯7分满。烤箱提前预热160度，预热好后放入戚风蛋糕杯，中层上下火150度，加热半个小时，出炉后放置一旁冷却。
北海道戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

淡奶油放入盆中打发，打发至油水分离。取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，重新放入搅拌盆中，用刮刀将其一点点碾碎。将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，搅拌均匀。装入带孔花嘴的裱花袋中，从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量的内陷。最后在蛋糕表面筛入糖粉装饰就可以了。
北海道戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

完成！

北海道戚风蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2020-05-07

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