银丝花卷(一次发酵)
精品
丝丝分明、丝丝入“扣”的银丝花卷
♥️小贴士:
1、和面不能太软,否则蒸熟会瘫掉成型不好看,用面粉重量50%的液量和面比较合适;
2、馒头、花卷、包子建议使用中筋面粉;
3、加点猪油和面可以使馒头、花卷、包子表皮润泽,不喜或不食的忽略。
银丝花卷的做法
步骤2
糖融于145克牛奶或水,用1档和面、和成均匀光滑面团;最后上手规制成光滑圆团;⚠️放猪油的,和面用水145克;不放猪油的150克! ⚠️厨师机和面最好和手工和面一样,中间停下来两次,醒一醒再和,大概每次停个2、3分钟步骤4
依次揉好两个面团;取先揉好的那个,用擀面棍擀开,面团两面需要不时撒些许干粉(否则会沾),注意转换面团方向和正反面,擀得均匀、厚薄基本一致;擀成面积为25x30cm的面皮,每个边角用手尽量拽成方形;步骤7
1、一共8份、每份切6条; 2、每切好12条,就6条在上6条在下,摞在一起形成一组; 3、用手捏住两端拉长接近、但不到20cm; 4、再扭成麻花状; 5、如图,麻花摆成一个尾巴不要太长的“9”字; 6、“9”的尾巴窝进“9”字的“o”下面、稍微往“o”里穿一点儿,不用刻意穿出头,放在“9”的圈里面就好;银丝花卷的烹饪技巧
1、和面不能太软,否则蒸熟会瘫掉成型不好看,用面粉重量50%的液量和面比较合适;
2、馒头、花卷、包子建议使用中筋面粉;
3、加点猪油和面可以使馒头、花卷、包子表皮润泽,不喜或不食的忽略。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2020-05-07
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