家常火辣辣之：麻婆豆腐

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北京今天天气不太好，下班后发觉降温了不少。稍微有点凉意就想吃暖呼呼辣乎乎的食物，做个麻婆豆腐吧！ 当然我就是家常做法，木那么地道啦！不过真的非常美味唷！

麻婆豆腐的用料

猪里脊肉末 少半碗 白玉韧豆腐 1盒
豆豉 郫县豆瓣酱
小葱 姜、蒜
生抽 糖和鸡精
花椒粉 藤椒油
胡椒粉 生抽
小米辣 水淀粉
盐

麻婆豆腐的做法

家常火辣辣之：麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

我选用的是白玉韧豆腐，既滑嫩又不易碎，十分推荐。豆腐切小块，汤锅里放水加一点点盐煮沸，放入豆腐块焯水1分钟去除豆腥味和多余水分。
家常火辣辣之：麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐块沥干水备用。
家常火辣辣之：麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

豆豉和豆瓣酱切碎。
家常火辣辣之：麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

猪里脊（有牛肉最好，我家里木有）末加一点点生抽和胡椒粉拌匀腌几分钟，下锅炒散炒至变色盛出。
家常火辣辣之：麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

小米辣2个切段，姜3片、蒜2瓣切粒。小葱切小段（忘记拍了）。
家常火辣辣之：麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

国内稍微多一点底油，下豆豉和豆瓣酱，小火煸香炒出红油。
家常火辣辣之：麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

下肉末及葱姜蒜粒和小米辣（葱只放1/3）。
家常火辣辣之：麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

充分翻炒。
家常火辣辣之：麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

加入半碗水烧开，加一点点老抽上色，下入豆腐块，加一点糖和鸡精丰富味道。大火煮开后转小火慢煮10分钟以便豆腐入味。
家常火辣辣之：麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

倒入水淀粉（半勺玉米淀粉+5勺水）、花椒粉和藤椒油。开大火，用锅铲推动的方式翻拌豆腐，保持豆腐块的完整。大火收汁。
家常火辣辣之：麻婆豆腐的做法图解11

步骤11

出锅前再来一点花椒粉，盛盘后撒上剩余的小葱。吃吧！

麻婆豆腐的烹饪技巧

1.豆豉和郫县豆瓣酱都很咸，基本不用再放盐了。 2.豆腐烧的时间短不够入味，建议转小火多煮一会儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-07

©本菜谱的做法由 安安家的厨房 编写，未经授权不得转载

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