可可旋风卷

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爱美食的翟老师

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每次做美食的冲动，很多时候都来自于看了别人做，自己从开始长草，到拔草是一个煎熬的过程，做完以后就是满满的成就感啦！喜欢的姐妹跟我一起做起来吧！

可可旋风卷的用料

低筋粉 45g	牛奶 40g
玉米油 40g	白砂糖 40g
鸡蛋 4个	可可粉 5克

可可旋风卷的做法

步骤1

鸡蛋四个，分离到两个盆里

步骤2

称量砂糖40克

步骤3

砂糖一次性倒进蛋白中即可，如果想蛋糕胚烤的厚一些，可以分三次加

步骤4

准备好蛋糕粉（低筋粉）

步骤5

称量45克备用

步骤6

制作蛋黄糊

步骤7

蛋黄用蛋抽打散

步骤8

加40克纯牛奶

步骤9

加40克玉米油，不要用花生油，菜籽油一类味道很重的油

步骤10

用蛋抽打散

步骤11

筛入低筋粉45克

步骤12

划Z字形搅拌均匀，不要画圈，因为会消泡严重

步骤13

全部搅拌均匀至无干粉颗粒备用

步骤14

称5克可可粉

步骤15

加入少量水化开，至无干粉状态

步骤16

裱花袋套在杯中备用

步骤17

蛋白打发至弯钩状态，我这个稍微有点打过了，分两次加到蛋黄糊里

步骤18

用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌

步骤19

倒一半面糊到28*28金盘中

步骤20

用刮板刮平

步骤21

在震两下烤盘，震出大气泡

步骤22

用手指沿模具边缘捋一遍，把残留的面糊清理干净

步骤23

可可糊与剩下的一半面糊混合，动作要快，但又不要特别用力

步骤24

取一部分面糊放到碗中，与可可糊混合，再倒入盆中

步骤25

翻拌均匀，同样不要画圈搅拌

步骤26

倒入裱花袋中

步骤27

用夹子封好口

步骤28

剪开一个小口

步骤29

轻柔快速的挤到烤盘中

步骤30

全部填满

步骤31

关键部分来了，手重新洗干净，用手指插到面糊中，一定要插到最底部，画蛇形，具体看下图

步骤32

按这个图先画红色，转90度再画绿色，然后震两下烤盘，震出气泡

步骤33

再用刮板刮平，震两下

步骤34

烤箱上下火180度提前预热，放入预热好的烤箱中层，烤15分钟即可，烤箱脾气不一样，根据自己的来调节时间和温度

步骤35

烤15分钟左右即可

步骤36

出锅，倒扣一小会

步骤37

脱模

步骤38

稍微放凉，马上撕油布容易黏连

步骤39

轻轻撕开油布

步骤40

全部撕下来

步骤41

撤去晾网，把四边各切下一条

步骤42

露出花纹，找一面最漂亮的，作为断面

步骤43

准备一个擀面杖，油纸向自己的方向卷，同时提起油纸，往前推

步骤44

下压擀面杖

步骤45

擀面杖向自己的方向卷起来，同时把蛋糕卷向前推，卷紧一点

步骤46

边上的接口处，用刀切成斜面，更服贴

步骤47

用擀面杖下压，裹紧一些

步骤48

都卷好后，把油纸重新从头卷起来，紧一些

步骤49

都卷好以后，可以油纸外面贴上胶带固定

步骤50

放在冰箱冷藏半小时以上，我是第二天早晨切的，效果还是不错的

步骤51

拍照很重要哦

步骤52

好啦，就介绍到这里，伙伴们一起做起来吧

可可旋风卷的烹饪技巧

1.准备工作一定提前做好，比如裱花袋套在杯子里，比如可可粉提前融化至无颗粒，节省时间以免消泡。 2.蛋白打至湿性发泡即可，不要打过了，这样卷起来不容易断。 3.刚出锅的时候不要马上撕去油纸或者油布，稍微晾一下再撕，否则容易黏连。 4.卷的时候要趁着有余温的时候，凉透了再卷容易开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-08

爱美食的翟老师

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