越南烤肉法棍三明治Banh Mi

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米糖君
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说到阳光、小城、慢生活的旅游目的地，东南亚范围内我首推越南。相比泰国的商业化或马尔代夫的奢华，越南显得更“接地气”。 越南的美食，也是我的爱。食物口味都偏清淡，加上曾经的殖民影响，形成了特色的法棍三明治。我去过两次越南，法棍三明治每天至少吃一个！ 前几天逛超市碰上法棍打折，赶紧买了两根，制作过程稍显复杂，但油滋滋的烤肉配上酥脆法棍，一切都值了！

越南烤肉法棍三明治Banh的用料

法棍 半根 生菜 2片
蛋黄酱 适量 鸡蛋 1个
胡萝卜 1根 白萝卜 半个
里脊肉/五花肉 50克 腌肉料： -
生抽 20ml 老抽 5ml
糖 10g 鱼露 15ml
白胡椒粉 1g 腌萝卜料： -
盐 3克 白醋 15ml

越南烤肉法棍三明治Banh的做法

越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解1

步骤1

三明治食材如图。肉和萝卜提前腌上。腌制方法往下看。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解2

步骤2

烤肉的肉建议用去皮五花肉。里脊总是少了一点油香。不能接受肥肉的人用里脊也行。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解3

步骤3

里脊肉需要用肉锤拍松散。五花肉省略这步。 （我家肉锤失踪，大半夜的找不到，只能用压蒜器代替……）
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解4

步骤4

肉切薄片，腌料：2勺生抽、半勺老抽、1勺鱼露、2/3勺糖，一点点白胡椒粉，拌匀。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解5

步骤5

抓匀盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时至一夜。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解6

步骤6

接下来制作腌萝卜，越南三明治点睛之笔，一定不能少。白萝卜胡萝卜削皮切细条。（我这里只用了胡萝卜）
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解7

步骤7

放入密封罐，根据分量，放3-5克盐、适量白醋。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解8

步骤8

盖盖子密封，同样腌制半小时到一夜，时间灵活。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解9

步骤9

腌制到时间。制作三明治其他配料。平底锅倒多一些油，油温7成热打入鸡蛋，中小火煎制。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解10

步骤10

一面煎成型后，戳破蛋黄，翻面煎另一面，凝固后盛出。 （颠锅比用铲子翻方便，不会把蛋黄粘得到处都是）
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解11

步骤11

锅不用洗，拿厨房纸擦一下（以免有黑渣）。锅子烧热，倒入腌好的肉，中小火煎制。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解12

步骤12

如果是里脊，肉片变色熟了即可出锅。如果是五花，要煎到表面有焦黄色。 里脊最好是保持嫩嫩的口感，五花肉则要油香焦黄才好吃。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解13

步骤13

根据个人口味撒点黑胡椒粉。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解14

步骤14

法棍从中间切开。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解15

步骤15

烤箱160度烤3分钟取出。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解16

步骤16

法棍上码煎蛋、烤肉。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解17

步骤17

腌萝卜条、生菜。
越南烤肉法棍三明治Banh Mi的做法图解18

步骤18

淋上蛋黄酱&泰式甜辣酱，完成。

越南烤肉法棍三明治Banh的烹饪技巧

-硬邦邦的法棍可能不是很适合中国胃，烤过以后酥松掉渣的口感我个人更喜欢吃。 -食材还可以选择黄瓜、香菜，带有越南特色的猪肝酱/鸡肝酱也不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-11

©本菜谱的做法由 米糖君 编写，未经授权不得转载

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