辣子兔

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张兔兔滴大金毛
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     相传在清朝晚期，于临城县(现枣庄市薛城区)城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出"辣子鸡"这道菜。此后，小饭馆的每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不过，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词:鸡香飘十里，客坐十里外。 平常大家做的都是辣子鸡，我爱吃兔，就把鸡换成了兔子。喜欢吃辣子鸡的，可以买鸡腿做，也可以买仔公鸡做哦~

辣子兔的用料

干辣椒品种: 灯笼椒 够香
二荆条辣椒 微辣 小米辣 够辣
主要食材: 兔子 1只
配料: 鸡蛋黄 1个
老姜 1块 独蒜 3个
小葱 3根 花椒 2大把
香酥花生米 适量 白熟芝麻 适量
腌制佐料: 盐 3克
白胡椒粉 2克 料酒 5克
生抽 5克 干淀粉 10克
橄榄油或（玉米油） 20克 调味佐料:
藤椒油 20克 芝麻香油 40克
醋 1克 鸡精 适量
老抽 适量 白糖 适量

辣子兔的做法

辣子兔的做法图解1

步骤1

​准备好食材，兔子清洗干净，去除内脏和脏东西~
辣子兔的做法图解2

步骤2

兔子用厨房纸吸干净水分，剁成小块~
辣子兔的做法图解3

步骤3

加入盐3g，白胡椒粉2g，料酒5g，生抽5g，抓均匀～
辣子兔的做法图解4

步骤4

​加入1个鸡蛋黄，抓均匀~ 再放入干淀粉10g，抓均匀~ 最后放入橄榄油或玉米油20g，抓均匀~ 腌制10分钟~
辣子兔的做法图解5

步骤5

小葱切粒，独蒜老姜切粒，藤椒油和芝麻香油放入一个碗中，干花椒冲洗干净，香酥花生米和白熟芝麻放入一个碗中。 所有干辣椒用剪刀剪成小截，用水冲洗一下，放入碗中。干辣椒和兔子的比例是1:1。（干辣椒三种品种都要有，喜欢吃辣就多放点小米辣，吃不了太辣就多放二荆条干辣椒和灯笼椒）。
辣子兔的做法图解6

步骤6

油温7成热时，放入腌制好的兔子炸一下，捞起。 待油温升到8成热，再放入兔子复炸2分钟，捞起，备用~
辣子兔的做法图解7

步骤7

锅中放入少量菜籽油，油烧热后稍微凉下，放入花椒，干辣椒，姜蒜末，翻炒2分钟，出香味~
辣子兔的做法图解8

步骤8

倒入炸到酥脆的兔子肉，翻炒均匀~
辣子兔的做法图解9

步骤9

倒点老抽上色，撒点鸡精调味，白糖提鲜，放入香酥花生米，白熟芝麻，藤椒油和芝麻香油，翻炒均匀~
辣子兔的做法图解10

步骤10

​锅边淋入香醋，撒上葱花，翻炒均匀~
辣子兔的做法图解11

步骤11

出锅装盘~
辣子兔的做法图解12

步骤12

云吃一口吗？
辣子兔的做法图解13

步骤13

堪比外面买的好吃哦~

辣子兔的烹饪技巧

1.干辣椒要三种都有才好吃，才能又香，又辣，颜色又好看。 2.腌制兔子，放入干淀粉可以使炸的时候酥脆，放入油，可以使下锅自动滑开，不粘粘。 3.干辣椒和花椒冲洗一下，下锅就不容易炒糊，也更容易出味儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-12

©本菜谱的做法由 张兔兔滴大金毛 编写，未经授权不得转载

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