日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭

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姜叔的日食记
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今天给你做了超精致的夏日一餐。有可可爱爱的小卤盘，酸酸甜甜的小炒饭，还有冰凉滑溜的小甜品。

冰粉的用料

卤味 白萝卜 1根
毛豆 1斤 鹌鹑蛋 20个
红茶叶 2大勺 香叶 5片
八角 4个 桂皮 2段
小茴香 1小把 生抽 80g
老抽 40g 盐 2勺
冰糖 2大块 菠萝咕咾炒饭
菠萝 150g 青红椒 各半个
猪里脊 200g 蛋清 1个
盐 1勺半 料酒 1勺
姜汁 1勺 淀粉 适量
番茄酱 50g 糖 1勺
冷饭 1碗 生抽 2勺
梅酒冰粉 清水 500g
冰粉粉 12g 腌渍青梅 适量
花生碎 适量 山楂小片 适量
葡萄干 适量 菠萝丁 适量
青梅酒 2勺 红糖汁 2勺

冰粉的做法

日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解1

步骤1

开胃小卤盘
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解2

步骤2

1根白萝卜去皮切成厚片，1斤毛豆洗净剪去尖部（会煮得更入味），20个鹌鹑蛋洗净备用。
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解3

步骤3

鹌鹑蛋和白萝卜先下沸水锅，煮3分钟左右，捞出备用。
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解4

步骤4

再下毛豆继续沸水煮3分钟捞出备用。
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解5

步骤5

锅中倒入800g清水，煮沸后倒入2大勺红茶叶，5片香叶，4个八角，2段桂皮和一小把小茴香。再加入80g生抽，40g老抽，2勺盐和冰糖，煮出香味。
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解6

步骤6

放入鹌鹑蛋（事先碾碎更易入味）、毛豆和白萝卜片，中火煮2分钟后关火，将食材在卤汁中浸泡8小时左右（天气热需要放在冰箱中冷藏卤制）。
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解7

步骤7

菠萝咕咾炒饭
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解8

步骤8

150g菠萝切成小块，半个青椒半个红椒切小块备用。200g猪里脊切成粗条，用刀背拍松，再切成2cm左右长的块状，放入一个蛋清、半勺盐、1勺料酒和1勺姜汁拌匀，腌制15分钟。
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解9

步骤9

取出肉条均匀滚上淀粉，捏成肉丸状。
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解10

步骤10

起锅烧油，油温约180度时下肉丸炸至微黄（下锅之前可以丢一滴淀粉表面快速冒泡即可），捞出，油温就继续热至210度，下肉丸复炸至金黄，捞出备用。
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解11

步骤11

另起一锅，开大火倒入少许油后下青红椒块，快速翻炒后盛出备用。
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解12

步骤12

锅内保持中火，倒入油和50g番茄酱翻炒均匀，下炸好的肉丸和菠萝块，快速翻炒至均匀裹上番茄酱汁，加入1勺糖炒匀，倒入一碗冷饭炒匀（如果只做菠萝咕咾肉，就不加米饭），再下青红椒继续翻炒。
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解13

步骤13

最后倒入2勺生抽和1勺盐调味，出锅，菠萝咕咾肉炒饭完成。
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解14

步骤14

梅酒冰粉
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解15

步骤15

500g清水煮沸后冲入12g冰粉粉中，搅拌均匀，待冷却到室温后放入冰箱冷藏2小时左右，至冰粉完全凝固。
日食记丨卤味×冰粉×菠萝咕咾炒饭的做法图解16

步骤16

用勺子挖出冰粉至一个小碗中，放上腌渍青梅、花生碎、山楂小片、葡萄干和少许菠萝丁，最后浇上2勺青梅酒和2勺红糖汁。

冰粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-13

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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