家庭版牛肉煮馍

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牛肉煮馍的用料

牛肉 1000克 料酒 1勺半
姜片 5片 花椒 20粒
八角 2个 草果 1个
香叶 2片 小茴香 适量
桂皮 一小块 馍料
面粉 800克 发酵粉 5克
盐 适量 鸡精 适量

牛肉煮馍的做法

家庭版牛肉煮馍的做法图解1

步骤1

牛肉切合适的块泡血水4小时，中间多换几次水，做煮馍的牛肉要带点肥的，纯瘦的做出来不好吃。（我常用牛肋条肉，这次用的牛肩和半块牛腩）凉水入锅放料酒，姜片焯水。旁边另起一锅水炒开把焯好水的牛肉捞在里面炖煮，撇一下浮沫。高压锅15分钟，普通锅一个半小时。（我今天比较着急所以用的高压锅）买肉的时候买了一根牛棒骨，店家给加工成小块，每次做煮馍煮肉的时候放两三块。
家庭版牛肉煮馍的做法图解2

步骤2

煮肉的间隙用发酵粉凉水和面，面团软硬适中，揉光醒发10分钟。（煮馍的馍要半发半死的面）
家庭版牛肉煮馍的做法图解3

步骤3

揪成合适的面剂子擀成两三毫米厚，形状根据自己的锅烙成饼子（8分熟就可以）我用的方形的电饼铛。烙好的饼子晾一会切成条，外面的煮馍是掰的馍，家里人多掰馍不太现实，所以我小时候妈妈都是这样用刀切，也可以切丁。
家庭版牛肉煮馍的做法图解4

步骤4

泡发粉丝和木耳，小葱香菜切末，冬天的时候用蒜苗，现在没有蒜苗所以改用小葱。
家庭版牛肉煮馍的做法图解5

步骤5

肉煮好了捞出来晾一会，这个时候肉和汤没有加任何调味料
家庭版牛肉煮馍的做法图解6

步骤6

另起个锅放适量的牛肉汤，放木耳，馍条煮两分钟，加粉丝，晾凉的肉切片放进去，调味盐和鸡精（这里鸡精很重要，我开泡馍馆的朋友给我讲泡馍馆都用的鸡精和味精两种）临出锅撒葱花香菜提味。我孩子2岁的时候开始吃煮馍，超级爱吃，外面的调料太重，后来我就在家自己做，经济实惠，关键是不比泡馍馆的差。

牛肉煮馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-14

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