巧克力控必做❗经典重巧克力蛋糕

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蔡蔡的烘焙小日子

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不管如何推陈出新总有一些东西永远被别人铭记也总会有一些经典的味道永远不会被摒弃例如这款经典重巧克力蛋糕找不到词语能够形容它带给我的估计是温暖吧~ 蛋糕胚的量适合三能28金盘一份。

经典重巧克力蛋糕的用料

蛋糕胚材料：	黄油 130克
黑巧克力 105克	全蛋液 130克
细砂糖 70克	牛奶 120克
低筋面粉 170克	可可粉 30克
香草精几滴	夹心和表面装饰材料：
淡奶油 250克	细砂糖 15-20克
黑巧克力 65克	巧克力酱（刷蛋糕面用。如果没有巧克力酱的，可以像我直接做甘纳许。取20克淡奶油或者牛奶与20克黑巧克力隔水融化，放凉即可用）适量

经典重巧克力蛋糕的做法

步骤1

把黑巧克力放在碗里，隔热水加热，边加热边用刮刀搅拌，直至巧克力全部融化。

步骤2

融化好的巧克力放置室温放凉。

步骤3

操作比较快的朋友这个时候就可以开始预热烤箱了，风炉的话175度预热，家用烤箱的话190度预热。黄油提前室温软化好的，如图片所示这样，是软化，手指轻摁软软的能够轻松戳洞，像做饼干一样，不是说液化化成水哈。然后加入细砂糖。用电动打蛋器低速打发。

步骤4

打发到发白蓬松的黄油。

步骤5

黄油打好之后加入步骤1做好冷却的巧克力。打蛋器开低速拌匀至巧克力和黄油完全吸收。

步骤6

再慢慢分次加入蛋液，直至所有蛋液全部融合吸收。

步骤7

鸡蛋液全部加完的顺滑状态。如上图所示。

步骤8

加入牛奶，然后用刮刀拌匀。这一步可以不用开打蛋器。

步骤9

再加入过筛好的低筋面粉与可可粉。这款蛋糕是比较紧实湿润的口感，它不是像戚风蛋糕那种软软柔嫩的口感。如果不喜欢这种口感的蛋糕，也可以像戚风蛋糕那样制作蛋糕胚，或者在材料表中加入5克泡打粉，我是没有加泡打粉的，喜欢的朋友可以自己加上。

步骤10

用刮刀翻拌均匀。做好的面糊是会有一点点偏干的。拌匀的面糊放入三能28金盘，大概弄平表面即可。

步骤11

放入充分预热好的风炉，145度烘烤15分钟。家用烤箱的可以用170度烘烤18分钟左右。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤12

烘烤过程中巧克力的香味不断飘出，整栋楼都闻得到。蛋糕烘烤完出炉之后放置冷却架冷却，我没有垫油纸的，三能金盘我都是借助刮板脱模。垫油纸的就直接提起油纸放在冷却架上冷却就行，不用倒扣。

步骤13

蛋糕在冷却的时候，可以先把65克黑巧克力用刨子刨碎。

步骤14

把250克淡奶油加入15~20克细砂糖，用打蛋器打发。天气热底部可以垫冰也可以开空调，新手的话建议用低速打发，打发到9分的状态，夹心和裱花都要打到比较硬。然后加入巧克力碎。

步骤15

用刮刀翻拌均匀即可。

步骤16

冷却的蛋糕片平均分成三份。然后取一面刷上巧克力酱。巧克力酱可以买现成的，也可以自己制作，我都是直接制作甘纳许，20克牛奶或者淡奶油加入20克黑巧克力，隔热水融化，然后放凉即可用。涂在蛋糕的表面，轻轻把涂薄薄一层，让蛋糕吸收进巧克力，让蛋糕体更湿润更浓香。把打好的奶油装进裱花袋，裱花袋剪圆口即可，然后挤上淡奶油。