牛肉面/牛腩面

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VenusH

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这款牛肉面是工艺并不复杂，但是味道很让人满足的一餐好饭，即使你是新手，也可以轻松驾驭。

牛肉面的用料

牛腩 1000克	大葱 1根
姜 5片	大蒜 1头
料酒一大汤勺	酱油一大汤勺
生抽一大汤勺	八角 3颗
桂皮 1块	小茴香一小撮
香叶 4-5片	干辣椒 5-7个
盐适量	小香葱 2根
香菜 2根	切面 1斤

牛肉面的做法

步骤1

选择食材很重要，我选的是牛腩，肥瘦适中，不柴不腻，买到好的食材做出来的面才能让你吃着过瘾。牛腩冷水洗净待切。

步骤2

将洗净的牛腩切成适口的大块。接一锅冷水将牛腩放入，水大火烧开。注意肉一定是冷水下锅。

步骤3

水开撇去浮沫，加入料酒。因为牛肉面除了吃肉主要还在于拌面的汤汁，所以最初加水的时候就要多放一些。如果水少了，中途想要加水，一定要放热水，但并不建议中途加水。

步骤4

这是撇去浮沫加了料酒的牛腩。照片全部用的是手机拍摄的原图没有加过修整，所以可能并不是很好看诶

步骤5

在等水烧开的同时，我们就可以准备调料了。大葱切段，姜切片，蒜整头清水洗净不要掰开。

步骤6

回到刚才那一锅已经烧开撇去浮沫加过料酒的牛腩中来，将葱姜蒜全部放入，干辣椒、香叶、八角、小茴香、桂皮也一并投入，你若怕这些香料会分散不好捞出，也可以准备一个无纺布茶包把香料放进去再放入锅中。酱油和生抽这时也加入锅中，后面就转中小火一直炖煮就可以了。

步骤7

呐呐，这就是加入了调料之后的牛肉汤，在一片烟蕴当中，香气已经开始弥漫。

步骤8

经历了差不多两个小时的炖煮（中途别忘了放盐），牛腩已经软烂，满屋飘着肉香，你会忍不住想要捞出一块尝一尝

步骤9

关火，将散入锅中的调料捞出。这是拍摄于还没捞出那头大蒜的时候，你看到牛腩中的那颗花瓣一样的异类了吗

步骤10

在炖肉的过程中，把小香葱和香菜洗净切成这样备用。

步骤11

肉快要炖好的时候就可以煮面了哦。面条煮好过水盛出，捞出牛肉放在面上，均匀浇上牛肉汤。

步骤12

撒上小香葱和香菜，一碗肉香四溢、把隔壁大人小孩全都馋哭了的牛肉面完成啦

牛肉面的烹饪技巧

牛肉切的时候稍微大一点，可以切成一寸左右的方块，因为炖煮的时候它会缩水，切的太小就没有存在感了。调料量器汤勺我指的是盛汤的那种大勺，不是吃饭的小勺哦。因为加了这两大勺的酱油和生抽，所以盐不用放的太多，一边尝一边放适量就行了。感觉这碗面最关键的是先得买到好肉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 VenusH 编写，未经授权不得转载

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