芒果蛋糕卷

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云舒Abby
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芒果的季节，做蛋糕甜品总是少不了它做装饰，芒果蛋糕卷就做起来吧～

芒果蛋糕卷的用料

鸡蛋 4个 玉米油 40g
低筋面粉 60g 牛奶 50g
白砂糖 55g 柠檬或者白醋 几滴
淡奶油(表面装饰) 50克 芒果(表面装饰) 适量

芒果蛋糕卷的做法

芒果蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备食材。淡奶油和芒果是做表面装饰用，所以先放冰箱没有拿出来拍照。
芒果蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋清分离，装蛋清的盆里必须无油无水，不能有一滴蛋黄，否则不能打发。
芒果蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，加入玉米油，搅拌均匀。
芒果蛋糕卷的做法图解4

步骤4

蛋黄和玉米油充分搅拌均匀后，再加入牛奶继续搅拌均匀。
芒果蛋糕卷的做法图解5

步骤5

这是搅拌均匀的蛋黄液。
芒果蛋糕卷的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉。
芒果蛋糕卷的做法图解7

步骤7

开始翻拌，像炒菜那样上下翻拌，或者画“Z”字形。千万不要划圈圈，防止面粉起筋，蛋糕不松软了。
芒果蛋糕卷的做法图解8

步骤8

这是翻拌均匀的蛋黄糊，放一边备用。
芒果蛋糕卷的做法图解9

步骤9

蛋白中滴几滴白醋或者柠檬汁进行打发，高速打发到大泡泡。
芒果蛋糕卷的做法图解10

步骤10

加入1/3白砂糖继续打发。
芒果蛋糕卷的做法图解11

步骤11

打发到绵密的小泡泡，加入1/3的白砂糖继续打发。
芒果蛋糕卷的做法图解12

步骤12

打发到有些许纹路，加入剩下的白砂糖，继续打发。
芒果蛋糕卷的做法图解13

步骤13

打蛋头出现小尖角，蛋白打发好了。
芒果蛋糕卷的做法图解14

步骤14

取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，进行翻拌。
芒果蛋糕卷的做法图解15

步骤15

将翻拌好的倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。(这时你可以先预热烤箱了，150度10分钟)
芒果蛋糕卷的做法图解16

步骤16

这是全部翻拌好的蛋糕糊。
芒果蛋糕卷的做法图解17

步骤17

倒入铺了油纸的烤盘中，我的烤盘尺寸是28*28。放入已经预热好的烤箱中层，上下火150度烤35～40分钟左右。中途看一下火，如果你家烤箱温度过高，就调低10度左右。
芒果蛋糕卷的做法图解18

步骤18

时间到后，戴手套迅速从烤箱取出，在台面震一下热气，然后倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部油纸，再迅速翻面。我手忙脚乱，要拍照，翻面的时候还是慢了，表皮再次被粘掉了
芒果蛋糕卷的做法图解19

步骤19

当蛋糕微凉的时候，可以卷了。第一下先用油纸裹着往前卷，后面就顺着力慢慢往前。不要太大力，否则容易裂。这是卷好的，切掉两头不太好看的部分，准备开始铺面了。
芒果蛋糕卷的做法图解20

步骤20

淡奶油中加入8克左右的白砂糖，进行打发，将打发好的淡奶油装入裱花袋，芒果切小块备用。
芒果蛋糕卷的做法图解21

步骤21

用裱花袋把奶油铺在蛋糕表面，再把芒果果粒铺上去，就完成了。

芒果蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕卷的时候要顺着力轻一点卷起定型。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-23

©本菜谱的做法由 云舒Abby 编写，未经授权不得转载

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