想去北京吃个浓浓京味儿的老北京炸酱面（附炸酱做法～

精品
10.9万 浏览 462 收藏
收藏
墨魚香港
墨魚香港
＋ 关注


老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成～黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽、豌豆粒，上面浇上一大勺现炒制的肉酱，咸鲜里透着爽口劲脆的味道，绝对是一款消暑的美味。 老北京炸酱面的基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、大葱（也可以加入香菇、洋葱、豆干）～

老北京炸酱面的用料

挂面 五花肉
黄豆酱 甜面酱
油 料酒
黄瓜 胡萝卜
黄豆芽 豌豆粒

老北京炸酱面的做法

步骤1

黄瓜和萝卜切丝，葱姜蒜切末

步骤2

❤️炸酱 1⃣️调酱：干黄酱和甜面酱搅拌均匀，比例约为2：1 ⚠️干黄酱需要放入少许水或生抽调稀，搅拌至无结块的状态 ⚠️墨鱼放的是黄豆酱，黄豆酱和甜面酱的比例约为2：1 ⚠️也可以直接放黄酱，但因为黄酱颜色比较浅，可以加生抽调色～

步骤3

2⃣️五花肉切小丁 3⃣️热锅热油至7分，入葱姜蒜末、八角爆香 4⃣️放入五花肉丁，小火翻炒至肉变色，八角夹走～ ⚠️也可以放入香菇末、洋葱丁～

步骤4

5⃣️加入少许料酒去腥，翻炒片刻 6⃣️加入调好的酱，继续翻炒出香味 7⃣️加入香葱，翻炒出香味

步骤5

8⃣️加入其他辅助调味料，我这里加了生抽、冰糖～翻炒至出油，呈现酱、油分离的状态即可 ⚠️辅助调料有生抽、鸡精、辣椒油、花椒油、花椒粉、味精、胡椒粉、黄酒、十三香 、蒜、姜……颜色不够深就加点老抽 ⚠️炸酱的调味主角是干黄酱和甜面酱 ⚠️香料有八角、桂皮、花椒、香叶

步骤6

⚠️不要加盐 ⚠️慢熬酱汁——熬制炸酱时，需要一定的耐心，用小火慢慢的一边搅拌，一边熬制，这样做出来的酱汁味道才够好吃，更香浓

步骤7

煮锅里加水烧开，放入面条，煮制面条微软，关火
想去北京吃个浓浓京味儿的老北京炸酱面（附炸酱做法～的做法图解8

步骤8

煮熟的面条在凉水里过几遍，捞出放入面碗 ⚠️面条焯水后，过一遍凉水再煮熟拌酱，这样面条不容易黏腻，吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好，有的人就喜欢吃黏黏的面条，那样的话就不需要焯水了。

步骤9

焯熟配菜：豌豆粒、黄豆芽、胡萝卜丝洗净，分别放入开水里焯熟 ⚠️最后调成的酱，如果过于黏稠，可以在搅拌时稍微加入一点煮面的汤汁，能让炸酱料和面条混合的更加均匀
想去北京吃个浓浓京味儿的老北京炸酱面（附炸酱做法～的做法图解10

步骤10

摆盘～ ⚠️配菜可以放其他的～豆腐丝、紫甘蓝、甜玉米粒等都可～
想去北京吃个浓浓京味儿的老北京炸酱面（附炸酱做法～的做法图解11

步骤11

舀出一大勺肉酱放在菜码上方，将面酱搅拌均匀即可食用
想去北京吃个浓浓京味儿的老北京炸酱面（附炸酱做法～的做法图解12

步骤12

好好吃～

老北京炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-24

©本菜谱的做法由 墨魚香港 编写，未经授权不得转载

老北京炸酱面的其他做法更多

上传我做的这道菜

老北京炸酱面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 想去北京吃个浓浓京味儿的老北京炸酱面（附炸酱做法～

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 想去北京吃个浓浓京味儿的老北京炸酱面（附炸酱做法～的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活