老北京炸酱面

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米思高
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听孩子他爷爷说，正宗的老北京炸酱面要全用干黄酱来炸，可是那个做法现在好多人已经都不太爱吃了。去炸酱面馆吃炸酱好多也是干黄酱炸的，还有好多面馆现在会在里面加上甜面酱，味道上多了一个层次，年轻人会比较喜欢吃，可是跟我们孩子爷爷奶奶这辈儿的人就说这不正宗。管它正不正宗爱吃就行☺

老北京炸酱面的用料

五花肉 适量 手擀面 500g
大葱 1小段 生姜 1小块
干黄酱 350克 甜面酱 150克
黄瓜 1根 胡萝卜 半根

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

五花肉切成一厘米的小丁
老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

干黄酱用凉开水水稀释
老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

稀释到比甜面酱再稀一点的状态
老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

加入甜面酱，搅拌均匀
老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

锅里放油
老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

倒入稀释好的酱，煮开后略炒两分钟(一定要不停的搅拌，不要让酱扒锅)
老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

把酱盛出来，洗锅再倒一次油，放几个大料
老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

油热后把肉倒进去
老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

放入葱姜末，翻炒
老北京炸酱面的做法图解10

步骤10

多炒一会儿，把肥肉里的油炒出来
老北京炸酱面的做法图解11

步骤11

再倒入刚才炒过一遍的酱，不停搅拌，千万不要炒糊了
老北京炸酱面的做法图解12

步骤12

大概炒五分钟左右，直到锅里全是小泡泡，酱上面一层油为止
老北京炸酱面的做法图解13

步骤13

煮好面条开吃吧

老北京炸酱面的烹饪技巧

面条最好是手擀面，炸酱的过程一定要戴好手套，酱会到处溅以免烫伤。不要问我怎么知道的 菜码可以放好多种，心里美萝卜 黄豆 芹菜末 香椿芽 豆芽喜欢什么搁什么吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-02-26

©本菜谱的做法由 米思高 编写，未经授权不得转载

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