戚风蛋糕卷（小四卷）

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所用工具： 1）28*28烤盘 2）烘焙电子秤 3）电动打蛋器（手动） 4）面粉筛 5）刮刀 6）烤箱 7）擀面杖 8）28*28油纸

戚风蛋糕卷的用料

蛋白 4个 蛋黄 4个
玉米油 50克 纯牛奶 50毫升
低筋面粉 52克 细砂糖 60克
淡奶油 200克

戚风蛋糕卷的做法

戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解1

步骤1

蛋清 蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要做到三无（无水、无油、无蛋黄），一丁点都不能有，否则蛋白霜无法打发成功，这是第一步关键点
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解2

步骤2

蛋白盖保鲜膜放入冷藏（冷冻）备用
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解3

步骤3

玉米油50克、纯牛奶50ml，四个蛋黄搅拌至乳化
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解4

步骤4

乳化后状态
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解5

步骤5

筛入52克低筋面粉，搅拌均匀
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解6

步骤6

蛋白打发，冷藏或冷冻（周围冻出冰花更容易打发）一下。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解7

步骤7

蛋清打发，分三次共加入60g白砂糖，打发的判定标准，筷子可以树立不倒，打蛋器慢慢提起来直立的小三角即可。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解8

步骤8

打发好的蛋白霜分三次放入蛋糊，一定要注意千万不能划圈圈拌，会导致消泡，要以切拌或翻拌的形式，直到均匀。（此时烤箱先行预热）
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解9

步骤9

倒入28*28的烤盘里
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解10

步骤10

四周晃动烤盘，使其表面平整。 烤箱170度烤32分钟。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解11

步骤11

出炉震动几下模具
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解12

步骤12

倒扣，撕下油纸（建议还是用油布，油纸的话表面不平整），静止放凉
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解13

步骤13

淡奶油200克加入20克白砂糖，打发
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解14

步骤14

放凉后就可以卷啦，一头一尾各斜切一刀
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解15

步骤15

卷的前面轻轻划几刀，卷的时候容易顺着推，卷的第一下先压一下，再向前推。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解16

步骤16

将奶油涂在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解17

步骤17

用擀面杖辅助借力往前推，另一只手顶着后端不要移动位置，卷好放入冷藏30分钟定型。
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解18

步骤18

两头切开
戚风蛋糕卷（小四卷）的做法图解19

步骤19

就可以享用啦

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-24

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