戚风蛋糕6寸原味

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所用工具： 1）6寸活底蛋糕模 2）烘焙电子秤 3）电动打蛋器（手动） 4）面粉筛 5）刮刀 6）烤箱

戚风蛋糕6寸原味的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 65克
纯牛奶 40克 玉米油 28克
细砂糖 45克（蛋黄12克➕蛋白34克） 柠檬汁或白醋 几滴

戚风蛋糕6寸原味的做法

戚风蛋糕6寸原味的做法图解1

步骤1

如上材料先准备好
戚风蛋糕6寸原味的做法图解2

步骤2

准备两个干净的盆子，必须无油无水，一丁点都不能有，蛋黄蛋白分离，蛋白先放速冻，
戚风蛋糕6寸原味的做法图解3

步骤3

蛋黄中依次加入玉米油28克，纯牛奶40克，细砂糖12克，慢慢搅拌乳化
戚风蛋糕6寸原味的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉65克
戚风蛋糕6寸原味的做法图解5

步骤5

搅拌均匀，用划“Z”字搅拌，蛋黄均匀无颗粒，放一旁待用
戚风蛋糕6寸原味的做法图解6

步骤6

蛋白从速冻取出，周围有冰花，这个状态比较好打发成蛋白霜
戚风蛋糕6寸原味的做法图解7

步骤7

加入1/3白砂糖11克，加入柠檬汁。 打发看见粗泡泡（约39S），第二次加入1/3白砂糖11克，高速打发
戚风蛋糕6寸原味的做法图解8

步骤8

第三次加入白砂糖11克，继续打发 蛋白里一共33克白砂糖，分三次加入
戚风蛋糕6寸原味的做法图解9

步骤9

打到蛋白干性发泡，慢慢提起搅拌器有垂直小三角，就可以了。
戚风蛋糕6寸原味的做法图解10

步骤10

分三次各取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。
戚风蛋糕6寸原味的做法图解11

步骤11

翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均匀。 这时烤箱打开提前165度预热6分钟
戚风蛋糕6寸原味的做法图解12

步骤12

搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。从30cm高处平摔2-3次，震出大气泡。
戚风蛋糕6寸原味的做法图解13

步骤13

放入提前预热好的烤箱，中层，上下火150度烤35-40分钟。
戚风蛋糕6寸原味的做法图解14

步骤14

烤好拿出来震几下，然后倒扣在烤架上，冷却透了在脱模。
戚风蛋糕6寸原味的做法图解15

步骤15

成品图
戚风蛋糕6寸原味的做法图解16

步骤16

成品图
戚风蛋糕6寸原味的做法图解17

步骤17

成品

戚风蛋糕6寸原味的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-24

©本菜谱的做法由 烟火气DH 编写，未经授权不得转载

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