蔓越莓炼乳手撕面包

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今天花儿和朋友们分享的这款特别蓬松柔软又好吃的手撕面包,是用炼乳和蔓越莓干制作的。对于很多烘焙小白来说,一开始入门学烘焙,基本都是从蔓越莓饼干、炼乳面包学起的,一方面蔓越莓口感酸甜,清爽开胃,又方便储存;而炼乳有着浓郁的奶香,妈妈经常会在烤好的吐司片或馒头片上涂抹适量果酱或者炼乳,小孩子很喜欢吃。所用食材用途广泛,做烘焙或者中餐都用的上。 我做的这款柔软的手撕面包,只需要一次长时间醒发,造型灵动漂亮,纹路清晰,手撕着吃十分方便。赶上日常的工作时间,可以在晚餐过后开始准备,这样晚上准备休息的九、十点钟的时候,面包也就做好了。

蔓越莓炼乳手撕面包的用料

高筋面粉 300克 酵母 4克
3克 蛋液 30克
80克 炼乳 110克
黄油 30克 蔓越莓干 100克
椰蓉 少许 蛋液(涂在醒发好的面包表面) 少许

蔓越莓炼乳手撕面包的做法

蔓越莓炼乳手撕面包的做法图解1

步骤1

这款面包就是以炼乳为主,要用到110克,有的配方用到120克,不放糖,甜度已经够了。
蔓越莓炼乳手撕面包的做法图解2

步骤2

揉面的过程我是用面包机,因为炼乳比较黏,面包机更省事一些。将所有除黄油以外的食材放入面包机,揉15分钟,接着放入软化的黄油,继续再揉15分钟。
蔓越莓炼乳手撕面包的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团后,均分成5等份,揉成小面团后覆盖保鲜膜,松弛15分钟。
蔓越莓炼乳手撕面包的做法图解4

步骤4

利用这个时间,把100克的蔓越莓干用朗姆酒泡软,没有朗姆酒的用清水就可以。此外用少许炼乳和软化的10克黄油混合,做成炼乳酱,这个是用于之后面皮之间的粘合。
蔓越莓炼乳手撕面包的做法图解5

步骤5

小面团用擀面杖擀成牛舌状,刷上一层炼乳酱,撒上蔓越莓干,然后四张面皮依次都做好,再叠起来,最后一张擀开后扣在最上面,用擀面杖把五张面皮擀一擀,也可以这里用手按压一下,让面皮之间更贴合。
蔓越莓炼乳手撕面包的做法图解6

步骤6

如图这样切成四等份。
蔓越莓炼乳手撕面包的做法图解7

步骤7

吐司盒四周和底部涮一层薄薄的食用油,便于脱模,接着把切好的面皮竖着放入吐司盒。
蔓越莓炼乳手撕面包的做法图解8

步骤8

既然是用烤箱烤,就用的上烤箱的发酵功能,设定38度发酵,在底层烤盘上倒入开水,吐司盒放在中层醒发。时间基本是一个半小时左右,也可能更长时间,只要你用的酵母活性没问题,就别怀疑这个做法,等发酵到吐司盒的八分满就可以了。
蔓越莓炼乳手撕面包的做法图解9

步骤9

有的朋友说只醒发了50分钟,这个也正常,只要发酵的体积达到标准,时间就是各自灵活掌握了。一开始用的全蛋液是30克,肯定剩余一些,别浪费,刷在吐司表面,再撒上一些椰蓉。
蔓越莓炼乳手撕面包的做法图解10

步骤10

吐司盒放在中下层,烤箱设定180度,如果烤箱上下管可以各自调温,就设定上火170度,下火190度,这样避免表面颜色过深,预热烤箱后烤35分钟。
蔓越莓炼乳手撕面包的做法图解11

步骤11

烤好出炉后立即将吐司盒倒扣,大力震荡将面包磕出来晾凉。
蔓越莓炼乳手撕面包的做法图解12

步骤12

因为就是切好的面片发酵做的,所以可以一层一层的撕下来吃,撕的时候闻到浓浓的炼乳香气,奶香十足,特别好吃。
蔓越莓炼乳手撕面包的做法图解13

步骤13

再来一张

蔓越莓炼乳手撕面包的烹饪技巧


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创建时间:2020-05-24

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