零失败戚风蛋糕

Anna豆包

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又重新做了个视频版的O(∩_∩)O~ 此配方是6寸的量 8寸=此配方*2 10寸=8寸的量+6寸的量 戚风需要重点注意的： 1.充分乳化 2.面糊避免过度搅拌出筋 3.蛋清打发适度 4.混合后快速搅拌，防止蛋白消泡 5.烘烤温度适中，期间不要开烤箱 6.热的时候不要脱模会塌腰 以下是戚风可能会出现的问题，大家可以对照一下找自己的原因，解决不了的可以给我留言，在此先预祝大家都能成功 塌腰： 1.没有晾凉就脱模 2.搅拌面糊出筋（即使晾凉脱模也会塌腰） 底部凹陷： 1.底火太高，底部烘烤过度 回缩塌陷： 1.模具没有擦干净，四周粘附力不强 2.油脂没有充分乳化 3.蛋白打发不足，状态不稳定 4.烘烤时间不够，里面没熟有布丁层 5.蛋白消泡 6.未定型前开烤箱门 7.配方中水分太多 开裂： 1.蛋黄糊中总水量少，面糊太干 2.上火太高 3.烘烤时间过长 4.倒入模具中的面糊过多，起太高开裂 不起高： 1.蛋白打发不足 2.蛋白严重消泡 3.蛋黄糊中总水量多，面糊过稀，面粉支撑力不强