黑糖吐司

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黄廚娘
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因為對黑糖的喜愛，很好奇黑糖跟麵包吃起來的口感所以找了很多配方，最後選擇了尋找桃花島的譜主，寫配方只想要記錄下次還想做時不會忘記。

黑糖吐司的用料

2個450克吐司的量 燙種： 取86克
高筋面粉 42克 牛奶 24克
水 24克 黃油 4克
波蘭種： 取142克 高粉 75克
溫水 75克 酵母 0.5克
主麵團： 耐高糖酵母 5克
盐 6克 黄油 68克
高筋粉 414克 奶粉 18克
黑糖 106克 水 214克

黑糖吐司的做法

黑糖吐司的做法图解1

步骤1

燙種：水 牛奶 黃油放奶鍋煮沸後加入高筋粉拌至无乾粉冷藏12小時備用
黑糖吐司的做法图解2

步骤2

波蘭種：高粉 水 酵母攪拌至无乾粉放室溫發至兩倍大放到冰箱冷藏12小時備用
黑糖吐司的做法图解3

步骤3

放室溫27度的溫度下發到兩倍大移到冰箱冷藏發酵
黑糖吐司的做法图解4

步骤4

把高粉 奶粉 黑糖水 酵母 鹽 種面放入揉麵機揉成團出7分膜
黑糖吐司的做法图解5

步骤5

加入黃油揉至无鋸齒狀薄膜完成揉麵
黑糖吐司的做法图解6

步骤6

取出麵團包好保鮮膜放在容器裡27度 濕度75環境中發酵 發到2倍大
黑糖吐司的做法图解7

步骤7

切割成1個150克滾圓後鬆弛20分鐘
黑糖吐司的做法图解8

步骤8

擀開後翻面光滑面朝下，放入ㄧ點紅糖、紅棗後滾成圓柱形，注意收口要收好
黑糖吐司的做法图解9

步骤9

把它編成辮子（注意收口面朝下）
黑糖吐司的做法图解10

步骤10

放入吐司盒模具，二發 溫度35度濕度80發到9分滿刷上蛋液放入烤箱180度烤40分鍾
黑糖吐司的做法图解11

步骤11

麵包出爐放涼

黑糖吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-25

©本菜谱的做法由 黄廚娘 编写，未经授权不得转载

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