黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干

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非常有趣的是，居酒屋文化在日料中可谓是自成一家 几乎世界上没有哪个别的国家会把酒和酒食自成一派 日料中对于酒和下酒菜的研究似乎胜于任何一个民族 日本人说自己活在宋朝， 从日本的饮酒文化我们可以想象大宋盛世是何其的浪漫奢华 西京烧是日料居酒屋酒食中非常常见且重要的烹调方式 几乎适用于所有的海鲜类 经过炭火的炙烤，味增和清酒的香味更加浓郁。 我有酒有菜，等你的故事哦
参与活动: #我们约饭吧#

烤鱼的用料

黄花鱼（中小体积） 2条 凉开水 850g
鸡蛋黄 1个 味淋 1汤匙
黄油 1茶匙 粗海盐 150g
白味增 1汤匙 清酒 1汤匙

烤鱼的做法

#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解1

步骤1

黄鱼买回来以后清洗干净，一定要洗的非常非常干净，鱼线内脏以及血泡，内膜都要去掉
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解2

步骤2

然后从中间剖开，鱼头部分也要把鱼鳃去掉。鱼眼睛也要挖掉，烤制的时候有烤爆掉的危险。由于画面太血腥，我就不拍照了，大家记得自己挖。
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解3

步骤3

实在下不去手或者嫌麻烦的童鞋可以像这样直接把头剁掉。
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解4

步骤4

处理好后用厨房纸擦干表面水分
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解5

步骤5

凉开水加海盐融化成15%的盐水备用。这里一定要用凉开水，不要用自来水
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解6

步骤6

浸入处理好的鱼，一定要浸没
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步骤7

用盘子压住防止飘起来。在盐水中浸泡20分钟。不要超过30分钟，太久就会很咸
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解8

步骤8

泡好以后捞出，这回不要用厨房纸擦干了，直接放在网架上，鱼皮朝下晾干。我开着空调抽湿晾了7-8个小时。如果你所在地区比较干燥，就直接放在阴凉通风的地方晾就好。
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解9

步骤9

用手指按按鱼肉，表面有油脂渗出，干燥，鱼肉有弹性，按下后可以看见指纹即可。如果暂时不吃的话，用密封袋密封好后冷冻保存
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解10

步骤10

将酱料中的蛋黄，白味增，味淋和清酒混合均匀
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解11

步骤11

微波炉加热融化1汤匙的无盐黄油
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解12

步骤12

加入到酱料中搅拌均匀
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解13

步骤13

把酱汁均匀的涂抹在鱼肉上
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解14

步骤14

烤箱预热220度，烤盘中铺上烘焙纸，鱼皮向上放好
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解15

步骤15

送入烤箱220度中上层烤15分钟
#我们约饭吧# 黄阿姨居酒屋小酌菜单-西京一夜干的做法图解16

步骤16

有喷枪的可以炙烤一下，没有的也没有关系。酒倒好，干杯

烤鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-29

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载

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