私房蛋饼

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Joey9191
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现在早饭摊的蛋饼皮都是硬的，为了那一口老上海的软皮蛋饼，还是自己动手吧。

私房蛋饼的用料

面粉 150克 鸡蛋(和面用） 1个
水 180-200克 葱 适量
紫苏（可有可无） 适量 香菜 适量
芝麻 少许 鸡蛋（摊饼用） 4只

私房蛋饼的做法

私房蛋饼的做法图解1

步骤1

面粉，1只鸡蛋，水，放入厨师机搅拌成糊状，撩起后呈线状滴落，这样做出的饼又软又不容易破。水用180克到200克，视面粉的吸水性而定，自己掌握。
私房蛋饼的做法图解2

步骤2

趁厨师机工作的时候，自己熬个甜辣酱，如果家里有甜面酱和辣酱的，这步可以忽略。
私房蛋饼的做法图解3

步骤3

熬酱用面粉1勺，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖5,6粒，水1小碗，调匀到没有面粉颗粒，然后到入锅里小火边煮边搅拌，熬到稍厚一点加辣椒粉。
私房蛋饼的做法图解4

步骤4

继续搅拌，熬到浓稠，出锅变成小半碗。（这个碗就是图2里同一个碗）
私房蛋饼的做法图解5

步骤5

葱、紫苏、香菜切碎
私房蛋饼的做法图解6

步骤6

葱和紫苏末放入面糊里，加一点油，搅匀。
私房蛋饼的做法图解7

步骤7

锅烧热放一点点油，倒入面糊摊平。
私房蛋饼的做法图解8

步骤8

凝固后翻面，打入1个鸡蛋，用筷子搅散。
私房蛋饼的做法图解9

步骤9

撒上香菜末和芝麻。
私房蛋饼的做法图解10

步骤10

再翻面，涂上刚才熬的甜辣酱。
私房蛋饼的做法图解11

步骤11

出锅，趁热吃吧。

私房蛋饼的烹饪技巧

1. 这点材料可以做4个蛋饼，如果不想吃那么多鸡蛋，也可以不要每个饼都打一个蛋，不放蛋的饼也好吃。 2. 面糊的稀稠要把握好，太稀了翻面的时候容易破，太稠了就不软了，面糊挑起线状滴落就正好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-30

©本菜谱的做法由 Joey9191 编写，未经授权不得转载

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