新疆拌面

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紫霞表姐

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在新疆，拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食，无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾，都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说，咱们新疆人出差回疆下飞机、火车，要紧的第一件事儿不是先回家，而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面…（筋道、爽滑、可口）

新疆拌面的用料

青辣椒 1个（约80克)	红甜椒半个（约90克)
洋葱（皮芽子） 100克	西红柿 2个约450克
羊肉 200克	盐 15克
鸡精 1小勺（约3克）	拉面配料：
水 80	高精面粉 200
盐 2克

新疆拌面的做法

步骤1

200g高精面粉加入2g盐 80g水搅拌均匀揉成团

步骤2

揉成这样盖上保鲜膜醒10-30分钟

步骤3

再醒再揉反复几次（3次以上）

步骤4

擀（gan）成图4所示

步骤5

切成大小均匀一点的长条再醒10分钟（要盖上保鲜膜哟！）

步骤6

醒十分钟后搓（cuo）成圆形长条。（尽量搓细一点）

步骤7

盘中刷好油给他盘起来

步骤8

面于面接触的地方都要刷油（盖上保鲜膜醒30分钟以上，吃不完可以盖好保鲜膜放冰箱保鲜）

步骤9

羊肉切好放入一点点盐，加一小勺生抽二小勺淀粉腌制5-10分钟（夏天我们这个菜市没有羊肉就买的牛肉代替）

步骤10

锅烧热后加适量油放入腌制好的牛肉炒熟捞出肉备用（油可以留着炒西红柿）

步骤11

放入葱白大蒜末（2小瓣）爆香加入西红柿

步骤12

炒到西红柿变软烂几乎无大粒

步骤13

加入青红辣椒和洋葱炒至配菜断生加入一小勺鸡精15克盐（不喜欢吃脆的可以多炒一些时间）

步骤14

锅中水烧开后，就可以取出前面盘好的拉面来拉至你想要的粗细或者面片（拉好面粘到一起也没事因为有油放到锅中会分开的）煮3分钟

步骤15

面煮好捞出放入炒好的西红柿羊肉2大勺（喜欢筋道的可以把面放冷水中过一下水)

步骤16

搅拌均匀就可以开吃咯

新疆拌面的烹饪技巧

1：面粉中加盐是为了让面条更筋道 2：刚开始面团比较硬不要怕，醒的时候它会变软的呢！拉面的时候不能一次性拉特别长因为它的韧性拉没了就会断搓面条的时候可以搓细一点煮的时候就可以一步拉到位拉面的时候可以先试着拉多掌握几次就熟练了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-02

©本菜谱的做法由紫霞表姐编写，未经授权不得转载

分类：无水印煮炒拌咸

紫霞表姐

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