无糖吐司到底怎么做？鱼鱼教你做无糖无油超软麦麸吐司，建议收藏

无糖吐司到底怎么做？鱼鱼教你做无糖无油超软麦麸吐司，建议收藏

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想吃无糖无油吐司的朋友们这个教程可要收藏了！一次性教你们汤种和中种的制作方法。这次的吐司中加入了汤种，吐司出炉口感柔软，解决了无糖吐司干瘪的问题，增加了吐司的弹性，延缓了老化。

无糖无油麦麸吐司的用料

中种 高筋面粉 228g
奶粉 6g 盐 1.6g
牛奶 41 水 105g
低糖酵母 2.6g 主面团
高筋面粉 82g 麸皮 36g
盐 3g 水 65g
汤种 33g

无糖无油麦麸吐司的做法

无糖吐司到底怎么做？鱼鱼教你做无糖无油超软麦麸吐司，建议收藏的做法图解1

步骤1

先来做汤种。75克沸水中加入50克高筋面粉，搅拌至无干粉
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步骤2

做好的汤种稍微冷却，用保鲜膜包裹住，放冰箱冷藏，等会儿取出来再和主面团混合。
无糖吐司到底怎么做？鱼鱼教你做无糖无油超软麦麸吐司，建议收藏的做法图解3

步骤3

将中种的材料低速混合，中种面团不要求揉出膜，只用摸起来没有结块就行
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步骤4

将中种面团稍微整圆，再室温发酵至两倍发（或者也可以室温发酵30分钟后再放入冰箱冷藏过夜）
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步骤5

发酵好的面团体积明显增大
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步骤6

中种面团切块，加入主面团包括汤种，放入厨师机，低速搅打均匀，转高速打出面团的延展性，有坚韧的薄膜即可。
无糖吐司到底怎么做？鱼鱼教你做无糖无油超软麦麸吐司，建议收藏的做法图解7

步骤7

稍微整圆，再室温松弛30分钟。
无糖吐司到底怎么做？鱼鱼教你做无糖无油超软麦麸吐司，建议收藏的做法图解8

步骤8

均匀分割
无糖吐司到底怎么做？鱼鱼教你做无糖无油超软麦麸吐司，建议收藏的做法图解9

步骤9

单个面团揉圆
无糖吐司到底怎么做？鱼鱼教你做无糖无油超软麦麸吐司，建议收藏的做法图解10

步骤10

盖上保鲜膜，松弛15分钟
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步骤11

面团擀开，翻面，卷起，再盖上保鲜膜松弛15分钟
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步骤12

二次擀卷，再放入吐司模具中
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步骤13

最后醒发的温度是32度，要求发到8分满。等发酵至7分满的时候预热烤箱，
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步骤14

盖上盖子，放入预热好的烤箱，180°。时间约为40分钟左右
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步骤15

出炉的吐司震出热气，再放到晾网上放凉，凉透后再切片食用。室温密封冷藏保存2-3天，密封冷冻保存约2-3周，取出复烤食用。

无糖无油麦麸吐司的烹饪技巧

结尾处有小贴士，请认真看哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-06

©本菜谱的做法由 鱼鱼鱼鱼鱼魚 编写，未经授权不得转载

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