茄子烧排骨丨惹味十足

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这道菜选用的茄子是柳条茄,身材细长、皮薄、肉质也比一般的茄子嫩,最适合焖、炒,用来烧排骨最适合不过。 软嫩嫩的茄子,就像小海绵一样,咻咻吸了排骨的肉味,惹味十足。

茄子烧排骨丨惹味十足的用料

排骨 350g 茄子 300g
姜末 1/2小勺 蒜末 1小勺
红椒 1根 小米辣 2根
料酒 1大勺 红烧酱油/老抽 1小勺
蚝油 1大勺 酱油 1大勺
1小勺 鲜蔬粉 1小勺
冰糖 1大勺 玉米淀粉 1大勺

茄子烧排骨丨惹味十足的做法

茄子烧排骨丨惹味十足的做法图解1

步骤1

红椒切片,小米辣切圈 · 红椒丰富颜色,小米辣提供辣味
茄子烧排骨丨惹味十足的做法图解2

步骤2

茄子洗净,去头尾后切小一点的滚刀块
茄子烧排骨丨惹味十足的做法图解3

步骤3

准备一盆清水,加2大勺白醋,将茄子放入水中浸泡1分钟,防止氧化
茄子烧排骨丨惹味十足的做法图解4

步骤4

将茄子捞出沥干水分,加入1大勺玉米淀粉抓匀 · 茄子裹上玉米淀粉后,吸收的油分也更少
茄子烧排骨丨惹味十足的做法图解5

步骤5

小碗中加入1大勺料酒、1小勺红烧酱油、1小勺蚝油、1大勺酱油、1小勺盐、1小勺鲜蔬粉,调匀备用
茄子烧排骨丨惹味十足的做法图解6

步骤6

起锅,加入比平时炒菜多些的油,油热后下入茄子,煎至表面变色,盛起备用
茄子烧排骨丨惹味十足的做法图解7

步骤7

另起一锅,热油后小火下入冰糖炒糖色,将洗净沥干的排骨倒入锅中,翻炒上色,加入姜蒜末、小米辣炒出香味
茄子烧排骨丨惹味十足的做法图解8

步骤8

倒入酱汁,加半碗清水,加盖,大火煮开后,转中小火焖煮5-8分钟
茄子烧排骨丨惹味十足的做法图解9

步骤9

茄子回锅翻炒均匀,再煮3分钟即可

茄子烧排骨丨惹味十足的烹饪技巧

很多人都以为排骨需要烧纸很长时间,其实,排骨是很容易熟的,烧排骨时间的长短,并不影响排骨入味,影响的,是它的口感。 时间长一些,20-30分钟,炖到骨肉分离,口感会更加酥烂。时间短一些,吃起来会更有撕咬的***。而且夏天下厨,当然是速战速决最舒爽~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-06-12

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