竹笋烧鸡

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希语cici
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小时候在大山里，经常吃到妈妈做的竹笋烧鸡，是那种小小的干笋子，后来求学工作在大城市里了，就没在吃过了。很怀念的味道，妈妈的味道！

竹笋烧鸡的用料

土鸡或老鸡 半只 笋子 适量
大蒜 半个 豆瓣酱 3勺
生抽老抽 各1勺 姜 3片
花椒 20粒 山奈八角桂皮香叶 有就放两三个
料酒 一勺

竹笋烧鸡的做法

竹笋烧鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉切大块，洗净血水，下锅炒干水分承出。鸡要切大块才好吃，我的是爸爸从老家用屠龙刀切好背上来的，没有办法了，但是竹笋鸡切大块才好吃哦。
竹笋烧鸡的做法图解2

步骤2

锅里加入多一点的清油
竹笋烧鸡的做法图解3

步骤3

姜切片，蒜切成两瓣，能吃辣在加点干辣椒
竹笋烧鸡的做法图解4

步骤4

油热后，小火放入姜蒜干辣椒，花椒，豆瓣（有香料，山奈八角桂皮香叶也一起炒）炒香，小火炒大火容易糊
竹笋烧鸡的做法图解5

步骤5

倒入鸡肉一起翻炒，加一勺老抽，我不吃味精所以在加了点生抽，料酒一勺，翻炒均匀炒香。
竹笋烧鸡的做法图解6

步骤6

加莫过鸡肉两倍的水，大火烧开改小火炖
竹笋烧鸡的做法图解7

步骤7

笋子如果您买的烟熏笋，建议一锅开水放入笋子过水会更好。如果是泡了的嫩笋最后一个半小时放入。 如果是干笋子提前一晚泡好，去掉老的。鸡肉加水后就一起放入炖。
竹笋烧鸡的做法图解8

步骤8

鸡肉炖到脱骨最好吃，如果缺盐在加点盐，豆瓣有盐所以根据情况看是不是要放盐
竹笋烧鸡的做法图解9

步骤9

出锅可以加两根葱调色。

竹笋烧鸡的烹饪技巧

1.鸡肉一定要大块才好吃 2.鸡肉炖至脱骨最好吃 3+笋子海带藕都可以加，但是不要太多，会盖过鸡肉的味道，如果是烟熏笋过次水最好 4.我不吃味精，要吃的出锅前加点鸡精味精调味儿也是可以的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-14

©本菜谱的做法由 希语cici 编写，未经授权不得转载

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