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山菜包子，真的好吃
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周末婆婆给了一袋山菜，说是去崂山采的，我一看这个菜就是野外自然生长的，菜叶上面斑斑点点，还有的有小虫子，虽然有些害怕还是硬着头皮又折了一遍，婆婆采的都是掐的头上最鲜嫩的部分，我把有虫的扔掉，剩下的都是鲜嫩的，特别棒，这个菜包包子好吃，所以赶紧包起来。
山菜包子的做法
步骤1
山菜折好
步骤2
用热水烫一下，记得水里放点盐，这样烫出来，菜叶是翠绿色的，过几遍凉水，然后控水备用，我这些菜大概是2斤，用了一半，其余的冻起来，下次吃的时候直接拿出来缓冻用就可以了。
步骤3
准备300克温水，放上3克酵母，一点糖，然后先加300克面粉，搅匀。
步骤4
搅匀是这种状态，非常稠的面糊，盖上盖子发面就行了。今天用的是炝面法，跟面包的汤种差不多。
步骤5
发面的过程中调馅儿，因为要清理冰箱，就用了缓开的一块前腿肉，肥瘦比例我称了一下是1：2，我觉得正合适，山菜，野菜比较喜油，所以应该多点肥肉。
步骤6
我放了一个差不多180克的圆葱，包出来还不错，不喜欢可以不用，放大葱的话建议放100克左右，这样味道更好吃。
步骤7
我是先调肉馅，把除油盐的调料都放进去，搅上劲儿，山菜使劲攥一下水，切碎点不太用剁，菜大点没关系。和肉馅拌匀，然后放上油搅匀，盐最后放。
步骤8
现在我这边室温差不多23度，一个小时面就发了
步骤9
然后把剩下的200克面加进去，面里再放点小苏打，大概1克左右，和面粉掺一起和在面糊里，揉成光滑的面团
步骤10
醒20分钟差不多又发开了，就是这样在中间按一下，陷下去的部分不回缩。
步骤11
面拿出来排气，搓成长条，再分成合适的剂子
步骤12
擀成中间厚点的面皮
步骤13
皮擀好就包上馅，可以尽可能的多放
步骤14
包上馅儿，先捏中间，然后用左右手的虎口分别把左右两边捏上即可。这个包法有点像包饺子，但是不用像包饺子那样挤肚，只要捏严就行了。我喜欢这样包，这样能包进更多馅料，圆形的包子没有这种包的馅多。
步骤15
就是这样捏上就行了
步骤16
包好是这样的
步骤17
包好再醒15分钟就行了，我这个有点时间长了，发得比较蓬松。
步骤18
看面非常松软山菜包子的烹饪技巧
1.发面包子的馅儿不宜含水过多，尽量挤净菜中的水分
2.包子皮不宜擀太薄，不然容易塌陷
3.炝面蒸馒头或是包子，放点小苏打起发好松软
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-06-15
©本菜谱的做法由 kimchi就是泡菜 编写，未经授权不得转载
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